食品科学
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2021年13期
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目录
基础研究
次氯酸钠对德尔卑沙门氏菌生物被膜的抑制作用及机制
丁香酚复合保鲜剂对腐败希瓦氏菌的抗菌作用机制
烹饪熟度对牛肉肌原纤维蛋白结构特性和氧化特性的影响
氟苯尼考在鸡蛋和蛋鸡组织中的残留规律及预测模型建立
大豆和油菜籽油体形成的天然乳液的稳定性及胃肠道消化特性
制备方法对乳清分离蛋白-绿原酸共价接枝物结构和功能性质的影响
山药-蛹虫草双向发酵的抗氧化活性增效性
响应面法优化辅助降糖降脂的海藻果蔬提取物复配配方
杜仲叶茯砖茶加工过程中活性成分及微生物多样性
外源γ-氨基丁酸对发芽大豆酚类物质富集及抗氧化能力的影响
食品工程
基于乙醇注入-高压均质的蛋清肽脂质体制备及体内外缓释效果
超高压对扇贝界面闭壳肌结构的影响
远红外变温提香技术对工夫红茶风味品质的影响
营养卫生
Cyanidin-3-O-Glucoside Protects RAW264.7 Cells against Hydrogen Peroxide-Induced Oxidative Damage
(+)-儿茶素与表没食子儿茶素没食子酸酯对乙醇诱导HepG2细胞脂代谢紊乱及氧化应激的影响
金雀异黄酮通过调控Ca2+-CaMKIV通路对Aβ25-35诱导海马神经元损伤的保护作用
人参水溶性膳食纤维对大鼠糖脂代谢、氧化应激和肠道健康的影响
乳铁蛋白对炎症性肠炎大鼠肠道微生态的正向调节作用
豌豆寡肽对饮食诱导的高血压大鼠血管紧张素转化酶活性及肠道菌群调节效果评价
姜黄素对H2O2诱导血小板凋亡的抑制作用及分子机制
包装贮运
甘氨酸甜菜碱处理对桃果实冷害及抗坏血酸-谷胱甘肽循环代谢的影响
包装方式对牛排贮藏期间微生物数量和演替的影响
蛋清蛋白/苹果多酚提高多糖基可食性包装薄膜性能及在腰果贮藏保鲜中的应用
壳聚糖-纳米纤维素复合涂膜对砂糖橘贮藏保鲜效果的影响
采前苯丙噻重氮喷洒抑制采后双孢菇的软化
储藏温度对大米蛋白功能特性的影响
汤汁特性对罐藏黄桃贮藏期质构品质的影响
金针菇多糖对微冻大黄鱼及其鱼片品质变化的影响
贮藏温度对耐贮性不同的柑橘品种果皮蜡质含量及其化学组成的影响
鸡蛋贮藏过程中蛋黄内源抗氧化组分与氧化进程的关系
真空预冷及不同流通方式对上海青货架品质的影响
专题论述
葡萄酒中挥发性萜烯物质的产生机制及影响因素研究进展
沙门氏菌生物菌膜形成的分子调控研究进展
大豆活性组分和肠道菌群相互作用研究进展
低氧贮藏对采后果实风味的影响研究进展
基于油-水界面行为解析蛋白质乳液絮凝机制及其控制方法研究进展
食品环境中单核细胞增生李斯特菌菌膜形成、转移及防控措施研究进展
多酚复合材料的种类及应用研究进展
商品海参溯源分析技术研究进展
母乳低聚糖与婴儿肠道菌群相关性研究进展
基于红藻多糖的生物转化研究进展
鱼副产物蛋白水解物生物活性及应用研究进展
基于蛋白质、多糖混合体系的食品凝胶结构设计策略
苦茶及其特异性成分苦茶碱研究进展
我国保健食品安全协同治理法律问题探析