游霖君

摘 要：食品安全影响着人们的生命安全，一直深受人们关注。食品微生物的数量是食品腐败变质的标志，微生物检验可检测食品中是否存在致病菌、细菌种类、细菌数量等是否合格，是食品质量检测不可缺少的方法。本文对食品微生物概述、微生物检测方法及其在检测过程中质量控制对策研究展开简要论述。

关键词：食品微生物;检测方法;质量控制;策略研究

人们生活质量大幅度提升，简单的饱腹并不能满足居民的需求，相关部门需顺应发展趋势，加强食品行业管理，制定相关法律法规，对食品营养价值、安全卫生、生产管理等进行严格把控，以确保食品质量符合发展需求。食品在从生产到消费者食用的整个环节内极易发生变质，引起人们腹泻、呕吐、中毒等不良反应，因此相关检测食品质量的方法对食品行业发展至关重要。传统检测方法逐渐被科学技术发展研发出的新方法所取代，检验精确度也越来越高，便捷性越来越好。微生物作为食品腐败的主要因素之一，微生物的检测、灭活及防治是食品行业的热点研究问题，需依据食品特性、微生物种类、检验设备等因素选择合适的微生物检验方法。

1 食品微生物概述

微生物是肉眼不可见、需在显微镜下观察的一类生物，体积微小，繁殖速度快，需在一定的营养环境下生长繁殖。微生物之父——巴斯德证实发酵由微生物引起，并提出了免疫学说，给世人打开了微生物世界的大门。……