岳海峰 鞠国泉 陈家民

摘 要：随着时代的发展和科技的进步﹐人们对健康问题和环境问题高度重视，越来越多的人关注食品在加工过程中产生的致癌化学物质和排放污染物。本文针对我国传统肉制品加工现状及传统肉制品在加工过程中所出现的问题进行分析，阐述了肉制品绿色制造的实际技术原理和实际应用，提出了一些相关建议，从而有助于实现传统肉制品在加工过程中对健康友好，对环境友好的双赢局面。

关键词：肉制品绿色制造;健康;环境

我国是肉类生产大国，肉类产量约占世界总量的25%。传统肉制品的发展在我国历史上源远流长，至今已有几千年历史，是中国传统食文化的重要组成部分，主要包括肠类、酱卤类、熏烤类和干制类等。这些产品以独特的色、香、味、形，深受消费者喜爱并形成许多名牌产品，获得了中华老字号的声誉。然而，人们发现这些肉制品在传统加工模式下，会产生大量对人体健康和对生态环境有害的物质。随着生活水平的提高以及对食品安全、环境保护意识的加强，传统肉制品既要保证消费者的感官要求，还要避免对人们的健康以及生态环境产生不良影响。而肉制品绿色制造技术满足了这些要求，有望成为未来传统肉制品生产加工的主要方式。

绿色制造是一个综合考虑环境影响和资源效率的现代制造模式，其目标是使产品从设计、制造、包装、运输、使用到报废处理的整个产品生命周期中，对环境的影响最小，资源利用率最高[1]。……