朱晓俊

摘 要：近年来，食品安全问题频频发生，受到人们的重视，相关部门也加强了食品安全检测的力度。由于食品的种类繁多，为了减轻相关检测部门的工作量、提高工作效率，快速检测技术的应用至关重要。基于此，本文对食品检测中快速检测技术进行了探讨分析，以期为相关从业人员提供参考。

关键词：食品安全;食品检测;快速检测技术;应用

1 食品安全检测中快速检测技术应用的意义

衣食住行是人们的基本活动，食物质量好坏和生活质量、身体健康息息相关，所以食品安全检测的意义深远。然而食品安全问题仍不能得到解决。食品生产商受到利益驱使，简化生产流程，引发恶性循环，造成极为恶劣的影响，使食品安全问题形势严峻[1]。

2 食品安全检测中快速检测技术的分类

2.1 现场快速检测技术

现场快速检测技术是通过现场对食物进行定性和半定量分析，其优势是适用性强，检测时间短，但也存在一定的灵敏性缺陷，发挥着不可或缺的关键作用。但是随着食品类型的不断增加，现场快速检测技术的标准也在不断提高，很多标准较低的食品检测项目也逐渐应用了现场快速检测技术，提高了食品安全的整体检测效率。

2.2 实验室快速检测技术

实验室快速检测技术主要借助实验室仪器对食品样品进行定量和定性分析。实验室快速检测技术主要针对食品中的微生物检测，检测时间通常为2 h，相较于常规检测速度更快[2]。国家颁布了一系列的实验室检测技术标准，加强了实验室检测的规范性，实验室器材的研发、改进，样品处理更加标准、规范，对食品安全检测也有着较强的促进作用。……