徐君飞 蒋继丰 曾军英

摘要：《食品分析实验》是一门应用性很强的课程。本文从教学实践出发，对《食品分析实验》课程的课程体系、教学内容、教学方法和考核方式等方面进行了大胆尝试和实践，取得了一定的成效，期望能对《食品分析实验》课程的教学提供一定的参考。

关键词：食品分析实验；教学改革；实践

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）15-0141-02

《食品分析实验》课程是高等院校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业必不可少的专业骨干课程，通过实验来训练和强化“现代食品分析检测、食品感官及理化检测、食品微生物检测和食品生物化学与分子生物学检测”等技术，以便控制和管理生产，保证和监督食品质量。本教学团队经过多年实践教学，对《食品分析实验》课程的课程体系、教学内容、教学方法和考核方式等方面进行深入思考和总结，获得以下几点改进措施，形成一套完整的教学体系，获得了较好的教学成效。

一、课程体系的改革

食品分析检测技术主要包括“现代食品分析检测技术、食品感官及理化检测技术、食品微生物检测技术和食品生物化学与分子生物学检测技术”。在进行《食品分析实验》课程体系设置时，我们考虑了“现代食品分析检测技术”是食品理化检测实验的基础，且液相色谱等现代仪器在未来的实际工作中非常常用，因此，最先开设“现代食品分析检测技术”，主要学习现代仪器的使用方法；然后开设在实际工作中应用得最为广泛的“食品感官及理化检测技术”和“食品微生物检测技术”，在课时安排上加大学时，保证学生把所学技术真正“拿到手”，且可以进一步学习液相色谱仪等现代仪器在食品检测中的应用；……