阳志锐 冉红艳

摘 要：畜产品加工学是以牲畜为对象，研究肉、奶、蛋等加工的科学理论和工艺技术，是一门融合了道德、法律、管理和技术的综合型学科，是食品科学与工程、动物科学等专业的核心课程，是开展课程思政的良好载体。为充分发挥畜产品加工学的育人功效，进一步挖掘并整合教学过程中蕴含的思政元素，该文从提高教师课程思政能力、灵活运用多种教学手段、构建系统化课程体系以及创新课程考核方式等方面进行了改革探索实践，力求将“立德”与“树人”有机结合，培养有理想信念、职业道德的时代新人。

关键词：畜产品加工学;课程思政;立德树人;教学改革

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2022）11-0187-03

Practice and Exploration of the Ideological and Political Teaching Reform in the Course of Animal Products Processing

YANG Zhirui   RAN Hongyan

（College of Big Health， Kaili University， Kaili 556011， China）

Abstract： Animal Product Processing is the study of the scientific theories and technology of processing meat， milk， eggs， etc.， with livestock as the object. It is a comprehensive discipline that integrates ethics， law， management， and technology， which is a core course for food science and engineering， animal science， etc. It is a good carrier for ideological and political education. In order to give full play to the education effect of animal product processing， this article thoroughly explored and sorted out the ideological and political elements contained in the curriculum. The ideological and political construction and practice of the animal products processing course were carried out through four aspects： the improvement of teachers' ideological and political ability， the flexible use of various teaching methods， the construction of a systematic curriculum system and the innovation of curriculum assessment methods. Strive to organically combine morality and cultivation of people， to cultivate newcomers of the era who have ideals and beliefs， and professional ethics.

Key words： Animal products processing; Ideological and political education; Morality education; Teaching reform

1 前言

習近平总书记指出：“高校立身之本在于立德树人主题”[1]。我国的高校是党领导下的高校，要为党培育德智体美劳全面发展的社会主义事业建设者和接班人、培养担当民族复兴大任的时代新人，引导学生牢固树立“四个意识”、坚定“四个自信”、坚决做到“两个维护”，帮助学生树立正确的世界观、人生观和价值观。但是长期以来，高校教师在专业课教学中重“教”轻“育”现象普遍，出现了专业教育和思政教育分离的局面，加之大部分大学生对思政课存在认知偏见[2]，使得单纯依靠思政课无法实现学生良好品格、品行、品位的塑造[3]。2020年5月，教育部印发的《高等学校课程思政建设指导纲要》指出：必须抓好课程思政建设，解决好专业教育和思政教育“两张皮”问题[4]，并明确了理工科专业课程“课程思政”建设方向，这为当前做好专业课程思政建设提供了方向指引。

2 畜产品加工学课程思政建设的意义

畜产品加工学是以牲畜为对象，研究肉、奶、蛋等加工的科学理论和工艺技术，是一门融合了道德、法律和技术的综合型学科，是食品科学与工程、动物科学等专业必修的一门理工科课程。俗话说：“民以食为天，食以安为先”。中国是畜产品加工消费大国，随着人们生活水平的提高，畜产品需求量不断增大，畜产品生产规模不断提高[5]，随之“瘦肉精”“毒奶粉”“皮革奶”“地沟油”“含铅皮蛋”等与畜产品相关的食品安全事件频现[6]，严重威胁到人民群众的身体健康，也暴露出我国食品领域内部分从业人员因盲目追求利润，丧失了基本的职业道德伦理，甚至不惜触犯国家法律。因此，强化食品科学与工程专业学生伦理道德教育，培养学生正确的世界观、价值观、人生观，增强学生诚实守信意识、社会责任感和职业素养，激发学生科技报国的家国情怀和使命担当显得尤为迫切。然而，笔者通过文献检索发现，目前针对畜产品加工学课程思政教学改革的研究还很少，仅有关正萍团队[7]对畜产品加工学课程思政教学改革目标、思路与方法、效果考核进行了探讨。

本试题团队成员前期研究了畜产品加工学实验教学模式改革[8]，本文则主要结合食品科学与工程专业国家标准和人才培养方案及畜产品加工学课程特点，以《高等学校课程思政建设指导纲要》为标准，深入挖掘、梳理和整合课程中的思政元素，探索运用丰富的教学形式，将专业知识传授和思政教育相融合，并创新考核方式，对课程思政视角下畜产品加工学课程体系的构建与实践进行了有益的探索和实践。

3 畜产品加工学课程思政元素的挖掘

教师在挖掘和梳理畜产品加工学课程思政元素的过程中，切不可过度“思政”化，从而本末倒置、适得其反。关于理工科专业课程思政建设，《高等学校课程思政建设指导纲要》中明确指出：“工学类专业课程，要注重强化学生工程伦理教育，培养学生精益求精的大国工匠精神，激发学生科技报国的家国情怀和使命担当”[4]，这为畜产品加工学课程思政元素的挖掘提供了方向。本团队根据教学内容，深入挖掘、梳理了课程思政元素切入点、思政教育思路和目标，力求将专业课程与思政元素密切有机结合，从而以润物细无声的方式实现立德树人的目标。畜产品加工学课程中的思政元素见表1。

4 畜产品加工学课程思政教学实践

《高等学校课程思政建设指导纲要》中强调：全面推进课程思政建设，要紧紧抓住教师队伍“主力军”、课程建设“主战场”、课堂教学“主渠道”[4]。因此，畜产品加工学课程思政的具体实践，需要着力提升师资课程思政意识与能力，充分利用当代信息技术手段和多种教学方式，将思政内容纳入课程考核之中，形成全员全程全方位的育人大格局。

4.1 加强教师队伍课程思政能力建设 全面推进课程思政建设，主要靠教师。教师需要提升自身在课程思政建设方面的能力，一方面，要正确认识课程思政建设的必要性。当前，世界正处于百年未有之大变局，我国正向实现第二个百年目标——中华民族伟大复兴奋斗，各种意识相互交锋，思想斗争日趋激烈，中西方制度博弈加剧。在历史的紧要关头，专业教师要从之前只注重专业知识传授的陈旧、落后的教育观念中跳脱出来，主动担起“立德树人”的重任，在进行知识传授、能力培养的同时，帮助学生正确认识世界大势和中国形势，正确认识国家发展与自身前途的关系，树立正确世界观、人生观和价值观;同时积极主动破除专业教师与思政课教师之间的壁垒，相互协作、交流，共同担起“为党育才”的历史重任。另一方面，要主动提升“课程思政”建设水平。要推进“课程思政”建设，首先得自己具备思想政治教育的能力，这就要求专业课教师要积极参加思想政治教育的相关培训，主动与思政课教师形成“结对帮扶”小组，共同梳理和挖掘课程中蕴含的思政教育元素，由“专业教师”与“思政教师”开展联合授课，打造精课、金课;其次，专业授课教师要主动参与“课程思政”“思想政治教育”等相关课题的研究与实践，系统提升自身的思想政治教育理论体系;再次，专业教师在关注学科前沿技术的同时，也要多关注行业相关的社会热点事件，主动打破书本知识传授与社会行业发展之间相互孤立的困境，多深入行业相关企业中去，建立合作关系，及时发现问题，反哺课堂教学。

4.2 善用各種教学手段 学生既是教育的对象，也是教育过程中的主体，一切的教学都是以学生为中心进行的。因此，在课程思政教学过程中，如何将思政元素切入点与学科专业知识有效融合，用学生喜闻乐见的方式教学，增强课堂的吸引力，发挥学生的主体意识，是保证课程思政效果的关键所在。这就要求专业教师在进行教学时善用各类教学手段，适时融入“课程思政”教育。例如，教师在畜产品加工学教学过程中，采取情境教学和实物教学相结合的方式，通过向学生展示相关的畜产品，对学生形成视觉冲击力，增强学生的认知，使相关知识点更快地入脑入心。同时，通过案例教学、翻转课堂、微视频等方法，启发学生进行思考。如一直沿用至今的“巴氏灭菌法”，是巴斯德在1862年发明的，它是牛乳生产的一道重要工序，巴斯德对于科学研究有着严谨的态度和不懈的追求，可以激励广大学生发扬追求真理、敢于创新的科学精神。又如，皮蛋曾被“美国有线电视新闻网”（CNN）评为“全球十大最恶心食物”，且位居榜首，引起了以中国人为主的皮蛋爱好者们极大的不满。我国最大的蛋类加工企业还向CNN表示抗议，用数据澄清事实：鲜鸭蛋腌制成皮蛋后，胆固醇含量下降20%以上。为此，CNN对此事件做出回应，并发表了致歉声明[9]。再此如，肯德基“苏丹红”事件，百胜曾发表声明，宣布新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中被发现含有“苏丹红一号”，并向公众致歉等[10]。教师还可结合当下食品行业的资讯和新闻，对学生进行正面引导，从而教会学生用批判的眼光、辩证的思维全面地看待问题，帮助学生牢固树立诚信意识，坚守职业道德，坚定社会责任感。

同时，教师可以充分利用互联网信息技术，通过雨课堂、钉钉、腾讯会议、微信群等线上教学模式交流，将课堂的专业知识延伸到课外，打造线上线下融合的“双螺旋”课程思政教学模式。此外，还可带领学生参加“畜产品创新创意”学科相关竞赛、社会实训和服务农村畜牧业发展等实践，增强学生科技报国、服务乡村振兴的使命感和责任感。

4.3 构建系统课程体系 教师可以从课程目标设计、教学大纲修订、教材编审选用、教案课件编写各方面，系统性地融入课程思政内容，使其贯穿于课堂授课、教学研讨、实验实践、作业论文、实习实训等各环节[4]。因此，构建畜产品加工学理论课、畜产品加工学实验课、畜产品加工学实践课、实习实训一体化课程体系，由一名教师负责，这种模式能够灵活补充教学内容，将理论知识与社会实践紧密相连，教学形式多样，教学拓展空间大。同时，这种体系下进行畜产品加工学课程思政教改课题的研究，更容易形成有机统一的整体。最后，这种一站式服务的教学模式同样也能为其他学科的课程思政建设提供有益参考。

4.4 创新考评体系 传统的考核方式仅注重对专业知识的考核，将课程思政融入畜产品加工学课程体系后，需要创新考核方式，注重对学生综合素养和专业知识考核。畜产品加工学课程教学体系总成绩=理论课（30%）+实验课（30%）+实践教学（20%）+实习实训（20%）。每门课中在平时成绩考核时，新增对学生理想信念、道德修养、参与课程思政讨论、课程思政作业等考核指标;在每门课的期末考试或考察中，增设10%～20%与课程思政有关的内容，主要通过案例分析题、论述题等形式呈现。比如，分析“黄丹粉”制作皮蛋对人们健康产生的影响，如何看待对国外奶粉品牌的代购现象等。对于考评总成绩靠后的学生，联合辅导员、班主任找到症结所在，引导学生端正思想认识，摒弃错误思潮，树立正确的“三观”。

5 结语

在当前社会分工越来越细，教学研究越来越精的趋势下，构建全套的畜产品加工学课程体系，有利于保证课程思政育人效果，同时有利于教师打造“专、精、尖”课程教学，值得在实践教学中推广。畜产品加工与人们的饮食健康息息相关，作为一名高校食品教师，要始终把构建食品安全的责任感放在第一位，为这个行业输送品德高尚、诚实守信、潜心专研、有大国工匠精神和担当精神的技术型、管理型人才，严把出口关，确保一批以人民健康饮食为中心的大学生进入到食品行业中去，鼓励他们自觉将个人职业夢想融入食品行业良性发展中去，勇担新时代青年的使命，为国产品牌振兴、实现中华民族伟大复兴而努力奋斗。

参考文献

[1]张烁.习近平在全国高校思想政治工作会议上强调：把思想政治工作贯穿教育的全过程，开创我国高等教育事业发展的新局面[N].人民日报，2016-12-09.

[2]宫维明.“课程思政”的内在意涵与建设路径探析[J].思想政治课研究，2018（06）：66-69，91.

[3]徐拥军，熊文景.档案学专业融入“课程思政”建设的理路探析[J].档案学通讯，2021（02）：20-25.

[4]教育部关于印发《高等学校课程思政建设指导纲要》的通知[EB/OL].[2020-07-25].http：//www.gov.cn/zhengce/zhengceku/2020-06/06/content_5517606.htm.

[5]白建丽.当前畜产品质量安全存在问题及对策建议[J].山东畜牧兽医，2017，38（02）：42-43.

[6]李永才，丁若，梁琪.“食品质量与安全管理”课程思政改革探索[J].农产品加工，2020（22）：144-146.

[7]关正萍，肖春玲，张娟，等.畜产品加工学课程思政教育改革方案的探讨[J].教育教学论坛，2020（47）：66-67.

[8]阳志锐，严红光，张文华，等.《畜产品加工学》实验教学模式探讨[J].安徽农学通报，2020，26（10）：150-151.

[9]于良.都说皮蛋重金属超标不能吃，营养师来讲真话[J].农产品市场周刊，2017（08）：51.

[10]佚名.肯德基自曝发现苏丹红 百胜餐饮致歉产品已停售[J].致富之友，2005（05）：59.

基金项目：2020年凯里学院“课程思政”建设专项教改课题（kykcsz202017）;凯里学院2020年校级线上教学改革专项课题（XS202019）。

作者简介：阳志锐（1985—），男，贵州松桃人，硕士研究生，讲师，研究方向：食品科学与工程。  收稿日期：2021-12-21