曾雪峰 曾海英

【摘要】作者在分析民族地区高校食品工艺学课程教学现状和具体实践的基础上，结合自身特色和以往教学经验，针对教学内容、教学方法、实践教学、考核方式等方面进行了探索，提出了初步的教学改革措施。

【关键词】食品工艺学 民族地区高校 教学改革

【基金项目】2014.6-2016.6年贵州大学品牌特色专业培育项目“食品科学与工程”（PTPY201303）；2013年贵州大学教育教学改革研究项目“食品质量与安全专业实践教学体系的改革”（JG2012036）。

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）05-0234-02

食品工艺学是食品科学与工程、食品质量与安全专业学生的一门主干专业课程和学位课程[1]。该课程涵盖了食品贮藏、畜产品加工、乳制品及其加工、粮油加工、果蔬加工、发酵食品加工等内容，是一门与生产实践联系非常紧密，对提高学生关于食品加工的基本理论知识、培养学生实际动手能力及科研创新能力具有十分重要的意义。

民族地区高校由于独特的区域特征和文化氛围，教育水平相对落后，生源素质与同类高校相比有较大的差距。同时，随着近年来经济的发展，广大民族地区的农产品及特色野生动植物资源开发蓬勃发展，大量具有民族特色的食品加工企业日益兴起。基于此，笔者依托民族地区特色食品资源对食品工艺学课程从教学内容、教学方法、实践操作能力及考核方式等方面进行探讨，以期为提高民族地区高校学生的理论基础和实践动手能力。

一、优化教学内容 服务地方