龙正龄 秦富荣。 侯秀发 莘海亮

【摘要】近年来，花色苷所具有的生物学特性已有报道，尤其是在食品和医学上受到了广泛关注。本文从花色苷在人体的吸收进行分析，并展望未来研究值得关注的方向。

【关键词】花色苷 封装 消化

【中图分类号】G42 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）05-0255-02

在水果和蔬菜中，花色苷是天然色素和抗氧化成分，其主要来源是黑胡萝卜、紫甘蓝、红萝卜、蓝莓、黑醋栗、紫薯和葡萄皮渣。人们采用不同的方法从中提取花色苷，为了稳定花色苷的性质，已经采用各种方法对花色苷进行封装。本文从花色苷的生物学特性和花色苷在人体内的吸收方式进行分析总结，以期为花色苷在实际应用中发挥最大功效做参考。

一、花色苷简介

酚类物质是天然存在的次生代谢产物，分布于整个植物王国。作为非营养、生物活性、促健康和预防疾病物质，存在于水果、蔬菜、坚果、种子、树叶、花、树皮和饮料中。通过大量的人体试验已经表明，大多数酚类化合物能抵抗一些慢性疾病，如心血管疾病、神经性衰退和预防癌症等。酚类化合物可以分为16大类，黄酮类是最重要的。近年来，由于黄酮类化合物对人类健康潜在的有利影响，已经吸引了广泛的研究兴趣。

花色苷属于多酚类，总称为类黄酮。花色苷的不同变型结构，具有不同的功能和颜色，主要是取代基（羟基和甲氧基）个数的不同。酰化和非酰化的糖苷基连接到花色素的C3形成花色苷。糖取代基包括半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、接骨木二糖和芸香糖，而酰基包括乙酰基、丙二酰和香豆酸。……