赵威 孟凡钊

摘 要：烹饪专业教学与常规的理论知识教学存在着明显的区别，在烹饪专业的教学过程中教学方式一般以实践操作为主，烹饪专业对学生的实践能力要求比较高，因此教学方式一般为实践教学，运用现代师徒制培养烹饪专业的学生能够有效地将烹饪专业的相关理论与烹饪实践结合起来，在实践教学过程中培养学生的职业素养和职业能力，提高学生的综合素质。

关键词：现代师徒制;烹饪专业;能力培养

中图分类号：F24     文献标识码：A      doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.26.033

烹饪是一种膳食艺术，烹饪专业教学更加注重技巧的教学，与常规的理论知识教学存在着明显的区别，只有在充分地将理念传授与技巧教学相结合的基础上，学员通过不断地进行实践，才能够最终达到一位合格烹饪者的要求，因此，在烹饪专业人才培养过程中发展创新师徒制人才培养模式，能在烹饪教学中更好的传承和发展烹饪技术，培养学生的职业素养和职业能力，提高学生的综合素质。

1 现代师徒制人才培养模式概述

2014年教育部正式启动国家级现代学徒制的试点工作，使师徒制的育人模式日益成为专业技能传授、隐性知识传播、工匠精神传承的必然选择。

师徒制指的是在实际的生产过程中师徒之间通过口传手授的形式进行技能的传授，师徒制的基本特征是将教学内容更多地以专业实践的方式进行组织，师傅围绕相关的技术经验和相关的行业规范来开展教学，学生主要学习相关的专业技能，师徒制的最大特点是在实际操作中开展专业知识的教学，通过实际操作的相关任务获得相关的经验技能。……