周俊

（江苏省溧阳市天目湖中等专业学校，江苏 溧阳 213399）

摘 要：中职烹饪专业教学中存在招生数量少、教学目标不明确、教学体系落后、师资水平参差不齐等问题。从加强对烹饪专业的重视、重视理论与实践结合、加强校企联系、加强师资队伍建设等方面，研究中职烹饪专业教学。

关键词：中职；烹饪专业；能力培养；厨师

中图分类号：G712；G718.3 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2016）25-0058-01

餐饮行业与人们的生活有着紧密的联系。随着社会的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业对于厨师的需求越来越大，对于厨师的职业能力要求也越来越高。中职院校作为培养专业厨师的重要基地，其人才培养质量直接影响着烹饪专业毕业生的职业能力。因此，提高中职烹饪专业教学有效性非常重要。文章基于就业视角，对中职烹饪专业教学进行研究。

一、当前中职烹饪专业教学中存在的问题

中职院校烹饪专业的教学效果一直难以提升，这与烹饪专业教学中存在的一些问题有着很大关系。

（1）招生数量少。目前，中职烹饪专业招生数量偏少。一方面，是因为烹饪专业教学方法和教学方式不太合理，难以根据餐饮行业的人才需求合理制定教学方针和教学方向，导致专业教学内容的安排不够科学。对于社会的发展变化缺乏灵活的应变能力，教学手段单一，人才培养质量不高，难以满足社会需求，导致许多学生不愿意报考烹饪专业。另一方面，国家并没有充分重视烹饪职业技能教育，教学资源更多地偏向其他专业。……