陶海腾 崔波 王存芳 曲静然

摘要 食品营养与安全课程是食品科学与工程专业的专业基础课，涵盖营养健康学与质量安全學2门相互关联又相对独立的学科，由于课程内容多，涉及面广，在传统课堂讲授的教学环境下，容易出现碎片化现象，难以达到课程培养目标。将翻转课堂教学模式应用到该课程部分内容，以实践应用为导向，尝试设计让学生亲自分析课程的部分关键知识点，构建个人知识体系，将知识融会贯通。

关键词 翻转课堂;食品营养与安全;知识体系

中图分类号 S-01   文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2021）16-0274-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.16.073   开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Practice and Discussion on Flipped Classroom in the Course Teaching of Food Speciality—Taking Food Nutrition and Safety Course as an Example

TAO Hai-teng，CUI Bo，WANG Cun-fang et al （College of Food Science and Engineering， Qilu University of Technology （Shandong Academy of Sciences）， Jinan， Shandong 250353）

Abstract Food nutrition and safety is regarded as one professional basic course for food science and engineering speciality， including two interrelated but independent disciplines of nutritional health and quality and safety. Due to the large number of courses and a wide range of topics， it is easy for students to appear fragmentation through traditional teaching environment， and it is difficult to achieve the goal of curriculum development. In this article， flipped classroom was applied in part of the course. Guided by practical application， this paper designed to make students to analyze some key knowledge points of the course， and built a personal knowledge system for integrating contents.

Key words Flipped classroom;Food nutrition and safety;Knowledge system

随着人们健康理念意识的增强，食品营养与安全课程作为食品科学与工程专业的专业基础课，在很多大、中小学也备受青睐，逐渐成为热门的公通识课程[1-2]。食品营养与安全课程涵盖营养健康学与质量安全学两门学科，内容相互关联又相对独立，通过课程学习培养学生对食品进行综合评价的能力。但是，该课程教学存在内容多、涉及面广等特点，在传统课堂讲授的教学环境下，面对庞杂的理论概念，容易出现碎片化现象，学生掌握的知识不成体系，难以达到课程培养目标[3-4]。近年来，很多创新、灵活、多样的教学模式被应用到食品营养与安全课程教学中，将知识要点有机结合起来，增强学生学习的系统性，改善教学效果[5-7]。

翻转课堂作为一种新型的教学模式，一直受到广泛关注，改变了传统课堂中简单的教师授课、学生听课的角色关系，同时对课堂时间的使用进行了重新规划，是实践工程教育专业认证三大理念（以学生为中心、产出导向教育、质量持续改进）的有效教学手段之一[8-9]。……