“翻转课堂”也叫“颠倒课堂”，是基于信息技术的新型教学方式，它的先学后教理念能有效提高学生的学习效率，在中高职业教育中应用范围较广。高职中的《食品雕塑工艺与实训》是一门对学生实践动手能力要求较高的课程，需要教师在对学生进行理论知识教学的同时，也帮助学生掌握食品雕塑工艺。本文以《食品雕塑工艺与实训》为例，分析了基于信息技术的“翻转课堂”在教学中的作用及实际运用方法。

一、基于信息技术的“翻转课堂”概述

1.“翻转课堂”的起源。“翻转课堂”在20世紀末实际上就已经开始出现并在后续的几十年里得到了快速发展，近几年更是得到了蓬勃发展，并且已经发展到了一个较为成熟的阶段。“翻转课堂”的内涵大致可以这样理解，通过为学生提供一个良好的自主学习的环境，让学生在学习过程中尽可能地发挥自己主人公的地位，并让学生彼此之间能够加强交流沟通和合作学习，从而让学生在自主学习中对教学内容有更加深刻的理解和挖掘。

2.“翻转课堂”的教学特点。“翻转课堂”的教学模式对于学生来说无疑是一种新的尝试。相较于以往“老师讲学生听”的传统教学模式来说，“翻转课堂”强调发挥学生的能动性，让学生自主学习，教师起到辅助的作用。通过让学生自己预习、自己动手、自己总结等方式，来提高学生的综合能力。

二、《食品雕塑工艺与实训》课堂教学现状

由于这门课程的特殊性，学生受限于课堂中的教学素材以及教学空间、时间等多方面的因素，很难对食品雕塑这门课程有一个高效的学习和理解，使得教学效率和水平并不是很高，学生所掌握的食品雕塑方面的知识也并不全面和深刻。

三、《食品雕塑工艺与实训》实施“翻转课堂”教学的可行性

1.采用多媒体的教学形式。教师通过合理应用多媒体技术和现代化信息技术，可以在课堂上为学生呈现出各式各样的烹饪教学内容，这样直观、生动的教学内容能够很好地吸引学生对于课堂内容的学习兴趣。同时，教师要结合生动的内容进行理论知识的传授和讲解，让学生能在直观影像和老师的生动讲解中学习并掌握教学内容，这样便能让学生觉得课堂内容不再枯燥、难学，从而增加他们学习的积极性。

2.采用实践教学。通过实践教学，可以提高学生的动手实践能力，让学生掌握食品雕塑工艺的各个技术点，从而在之后的学习中能够更加灵活地运用。

四、“翻转课堂”在《食品雕塑工艺与实训》教学中的具体应用

1.兴趣导向，课前我要学。（1）任务引领，目标导学。任何教学活动的开展，都离不开教师对于学生的正确引导，《食品雕塑工艺与实训》这门课程也不例外。教师在课堂开始之前可以让学生对雕塑相关的内容先有一个大致的了解，而后再进行深入学习和挖掘。教师可以给学生布置一些预习作业，充分发挥“翻转课堂”的积极意义，让学生在课堂开始之前先自主地安排时间对课堂中的教学内容有一个自主的学习和理解，并且要记下相关的笔记，这样有助于学生在课堂上对不熟悉的内容进行重点关注，从而对教学内容有一个更加深刻的记忆。而后，教师还要在课后为学生布置一些更能培养他们自主学习能力的学习任务，让学生对本节课的教学内容有一个复习和回顾过程，从而使得学生的自学能力得到有效提高。

（2）作品交流，网上展评。教师可以鼓励学生将自己的学习作品通过互联网的形式，上传到网络平台上，教师可以应用互联网技术和信息技术对学生的作品进行评判。这样的教学方法不仅仅能实现教师对学生的学习成果进行方便、快捷的评判，同学之间也会形成一种良性的合作竞争关系，培养他们的竞争能力以及与他人合作共同进步的能力。除此之外，还能帮助教师更加方便快捷地了解到学生在食品雕塑工艺技巧方面的一些缺陷，从而实现查漏补缺的积极教学意义。

2.问题导向，课堂我想学。教师在对学生进行食品雕塑工艺的教学时，要鼓励并引导学生将自己对这方面教学内容的疑惑积极地发表达出来。所有学生在学习过程中都会或多或少地遇到一些问题或者难以理解的内容，如果学生只是将这些问题藏在心里，那么问题永远都得不到合理解决，并且会越堆越多，最后导致学生的学习效果不佳。对此，教师要进行积极、有效的引导，对于那些不敢于在课堂上表达自己的学生，要鼓励他们在课后对老师进行单独的询问。对于学生的问题，教师一定要做到有问必答，帮助学生解决学习过程中遇到的所有问题。

3.能力导向，课后我学会。《食品雕塑工艺与实训》这门课具有极为深刻的内涵，其中蕴含的工艺文化博大精深，想要真正将食品雕塑工艺学好学透，不仅仅要在课堂上专心听讲，还要在课后进行刻苦的刀法练习，只有通过多次反复的训练和琢磨，才能领悟到更加深刻的内涵，才能有一个较为高超的工艺修养。不仅如此，学生还要在一次次的练习当中总结经验，并将这些经验不断地应用到日后的实践当中，从而不断提高食品雕塑工艺。

总之，把“翻转课堂”应用到《食品雕塑工艺与实训》教学中，能够帮助学生对教学内容有一个高效的学习和理解，同时也可以使得学生在动手实践中对食品雕塑工艺有更加深刻的理解，从而学好这门课程。（课题：基于信息技术的高职《食品雕塑工艺与实训》“翻转课堂”教学实践与应用研究。）

作者简介：史居航（1988-），男，汉族，江苏南京人，本科，讲师，研究方向为食品加工工艺、烹调工艺与营养。