何名芳 扶明明

硒是人体必不可少的一种微量元素，能够起到抗氧化、抗癌、降低心脑血管疾病风险以及改善免疫功能的作用。现阶段，我国属于缺硒比较严重的国家之一，其中三分之二地区、70%左右的居民缺硒，同时硒元素分布呈不均匀状态。研究发现，缺硒地区相较于富硒地区患上克山病、大骨关节病的几率更高，而通过补硒是控制疾病的有效手段。

随着经济的进步和健康观念的提升，富硒产业得到蓬勃发展，包括富硒农产品加工生产技术、富硒土壤资源利用等领域逐渐开拓、应用。近年来，赣州市富硒农产品发展受到政府重视，然而目前关于富硒农产品相关标准的制定仍存在不足，例如缺乏标准方法、富硒产品营养评价等，对于富硒农产品的开发缺乏相关的数据支撑。为此，本文对赣州市富硒农产品标准现状进行研究，并提出相关对策建议。

一、富硒农产品的特征

近年来，硒的保健作用愈发受到人们重视，而合理摄入生物硒是最为有效且安全的方法。富硒蔬菜是目前赣州市种植较多的一种富硒农产品，蔬菜中的硒主要以有机硒的形式分布，具有较高的生理活性。当人们进食富硒蔬菜后能够较好地被机体吸收，合理摄入富硒蔬菜，也有利于预防和治疗一些因缺乏硒元素而引起的疾病。

研究发现，富硒蔬菜相较于普通蔬菜的硒含量明显更高。例如富硒芽苗菜的硒含量是普通芽苗菜的十倍。另外，不同蔬菜类型中硒含量也存在一定差异，其中生菜、小白菜、菠菜等叶菜类蔬菜的硒含量高于黄瓜、番茄等果菜类蔬菜。按照各个蔬菜类型进行排序，蔬菜可食用部分的硒含量从高至低分别为葱蒜类>白菜类>绿叶菜类>瓜类>茄果类。

二、富硒农产品标准现状

在人体的各个组织中，除了脂肪以外，硒均有分布，但在各个组织中的含量也存在差异，例如在肾脏、肝脏、心脏等组织中硒含量较高。20世纪70年代，世界卫生组织就将硒纳入了人体需要补充的一种微量元素，但对于硒在人体中的含量一直没有准确定论，部分学者认为在6mg左右，也有部分认为在14-21mg之间。在首届“硒在生物学和医学中作用”相关国际学术研讨会上，专家们提出每位成年人每天摄入的硒含量应在60μg以上。营养学专家也提出，人体血液中硒含量应保持在0.11μg左右，并以此作为相关标准值。一旦人体血液中硒含量在0.11μg以下时，就会增加缺硒症风险，导致机体多种机能降低。

我国目前已有的富硒农产品标准主要包括茶叶、谷物、水果等类别，对于各种富硒农产品硒含量均有相关规定。富硒农产品相关标准（CB13105-1991），明确了食品中硒限量卫生标准，其中富硒蔬菜的硒含量标准为≤0.1mg/kg。除了国家标准外，目前各个地方也出台了相应富硒农产品的标准，比如，赣州市就根据硒含量的多少把富硒大米分为多个等级。但现阶段，赣州市大多数的富硒蔬菜中，能够食用部分的硒含量普遍较低，所以对于富硒蔬菜的标准还需深入研究。

三、富硒农产品标准不统一的原因

1.不同研究机构对硒含量规定不同。人均每天硒摄入量是制定硒标准最为关键的指标，但是目前在人均每天合适硒摄入量上，各个研究机构给出的标准存在差异。例如中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所制定的标准为，每天摄入硒含量在50-250μg之间；世界卫生组织制定的标准为，每天摄入硒含量在40-100μg之间；中国营养学会制定的标准为，每天摄入硒含量在50μg。

2.富硒方法的差异。目前所采取的富硒方法主要有兩种，分别是天然富硒和人工富硒。其中天然富硒农产品主要指在富硒产区自然生长出的农作物，产品中所含的硒一般为有机硒，具有当地地方特色，也是现阶段富硒地区加工企业选择的主要生产方法。但是对于缺硒地区，天然富硒产品数量明显不足，只有采取人工富硒生产，也就是在产品中加入外源性硒或者叶面喷洒外源硒以达到富硒目的。通过此类方法，其硒含量能和天然富硒地区所生产的农产品接近，甚至超过。但由于不同富硒方法下，其富硒效果存在差异，所以相应标准难以统一。

3.不同地区土壤硒含量不同。即便在同一地区，其土壤中的硒含量也有可能不同。例如研究人员对江西赣州市瑞金盆地天然富硒土地资源特征的研究中发现，瑞金地区硒元素平均值为0.27mg/kg，中位数0.22mg/kg，最大值达到3.01mg/kg，最小值为0.00mg/kg，标准差0.17mg/kg，元素变异系数在50%以上，其区域分布存在明显差异。由此可以看到，因为不同地区土壤中硒含量不同，所以也会在一定程度上影响富硒农产品标准的制定。

四、制定规范、统一的富硒农产品标准的对策

1.统一富硒农产品标准。在制定富硒农产品标准时，相关部门首先应该将缺硒的分级指标作为基础来制定统一标准，详细指出富硒农产品在各个分级区域的具体标准，防止出现同一农产品标准不统一的情况。其次，应该结合不同人群情况设定相应的补硒标准。国家相关营养部门于2013年推出了各个年龄段每天适宜的硒摄入量，其中明确指出成年人每天硒摄入量不低于60μg/d。但数据显示，目前赣州市人均每天硒摄入量平均为35μg左右，明显少于推荐标准。从营养层面来看，每天摄入的硒元素在17μg以上，能够减少克山病的发生。同时，生理需要量每天不低于40μg，从膳食获取的硒含量在50-250μg之间，但每天不能高于400μg，可避免出现毒副作用。另外，各种人群的硒推荐用量也存在差异，长期吸烟、饮酒的人群每天在100μg左右，亚健康人群每天在50-100μg之间，而每天硒含量达到200μg时有利于预防癌症。因此，相关部门可结合上述数据制定富硒农产品相关标准，并且根据不同人群的需求制定针对性标准，实现精准化补硒。最后，要逐渐构建起富硒农作物的标准化种植体系，为制定富硒农产品统一标准提供基础。在种植富硒农产品时，尽可能选择天然富硒地，生产过程中逐渐统一富硒方法，明确富硒量和施硒量，确定农作物收获时间。

2.规范硒含量检测管理。尽快建立标准化的富硒农产品检测方法。首先，当地政府部相关门需要制定出台详细的管理办法，使富硒农产品逐渐规范化，统一各个企业和行业标准，确保人们足够的硒摄入量。其次，不断建立起富硒农作物的标准检测体系，在经济、实用的基础上加快制定出有机硒检测方法，促使农产品、植物硒含量检测的进一步规范。

综上所述，对于富硒农产品的发展状况来说，不管是基于标准检测方法或者产品质量标准层面，都应以建立相关标准作为基础，确保不同分级富硒农产品均有对应标准，才可保证富硒产业的积极发展。现阶段，赣州市富硒农产品的标准制定仍有不足，还需进一步完善、优化，应综合考虑当地富硒产业实际情况，继续深入研究硒形态，为富硒农产品发展提供良好支撑。

作者简介：何名芳（1989-），女，汉族，江西赣州人，硕士研究生，讲师，主要研究方向为食品加工。