随着社会经济的不断快速发展，人们的生活质量也日渐得到改善与提高，使得人们对食品的安全及营养越来越重视，而影响食品安全及营养的主要因素便是食品加工技术。

一、食品加工技术的作用以及意义

食品加工的主要目的是让食品中大部分的营养物质形成人体容易消化吸收的状态，同时将食品中原有的致病微生物、细菌、寄生虫等病原微生物消灭，避免它们对人的身体健康产生不良影响。除此之外，还要将食品中的一些酶类或者活性物质等进行钝化，从而利于食品的保存，以及满足人们食用时的口感。

二、几种食品加工技术对食品安全及营养的影响

1.非加热杀菌技术。非加热杀菌技术主要有生物防腐杀菌技术、脉冲强光杀菌技术、膜分离技术及超高压技术。

①生物防腐杀菌技术。任何食物都需要进行防腐处理，但是传统的防腐处理技术对食品的安全及营养基本都会产生一定的影响。生物防腐杀菌技术主要是通过对生物的新陈代谢进行控制，通过阻碍食品中微生物的新陈代谢、生长以及繁殖速度等，最大程度地将食品中的微生物消灭掉，进而达到延长食品存储期限的目的。目前，大部分的生物防腐剂基本都是抗菌物质，主要是通过生物的新陈代谢形成的，这些物质对于细胞膜会产生很大的作用，从而对微生物的生长产生阻碍作用，但这些生物防腐剂不仅不会对人的身体健康安全产生不利的影响，还能够通过热处理的方法进行慢慢分解，最后消失。……