张慧芸 陈俊亮 康怀彬

摘 要：食品工艺学课程是河南科技大学食品科学与工程专业、食品质量与安全专业和乳品工程专业的一门专业核心课程。本研究基于成果导向，围绕学生取得的学习成果提出了食品工艺学课程建设基本思路，从完善教学目标、优化教学内容、注重教学方法设计、改革成绩评定方式、坚持持续改进五个方面进行了教学研究，以期提高课堂教学效果和质量，为我国新时代工程人才培养和形成世界水平的工程教育体系提供思路及方法。

关键词：成果导向;工程认证;食品工艺学;教学改革

食品工艺学课程是河南科技大学食品科学与工程专业、食品质量与安全专业和乳品工程专业的一门专业核心课程。该课程主要讲授食品加工的原理和食品加工过程中出现的实际问题，对提高学生解决复杂食品工程问题的能力以及培养学生的创新思维能力具有重要的作用。为提高学生的综合素质，河南科技大学对食品工艺学课程进行教学改革，以成果为导向，围绕学生取得的学习成果进行专业教学设计并开展教学，注重学生实践和创新能力的培养，以期能够提高该课程的教学效果和质量，培养出高质量的适应当今社会需求的人才。

一、完善教学目标

河南科技大学食品工艺学课程教学内容主要包括软饮料、焙烤食品、乳制品和肉制品的基础理论，以及加工原理和加工技术。食品工艺学运用物理学、食品化学、食品工程原理和生物化学等各方面的专业知识，研究如何合理并充分利用食品资源，以解决食品加工和贮藏运输中出现的各种问题。……