徐建国 董蕾 张萌萌 于有伟

【摘要】本文以“牛肉膏事件”为案例，将其融入《食品添加剂》课程教学中。通过教师引导，学生讨论发言，自主创新设计问题的方式教学，从而提高教学效果，并激发学生兴趣，挖掘潜能，拓宽学术视野，锻炼其创新解决问题的能力，同时提高教师队伍素质，说明案例教学值得在课程教学中推广应用。

【关键词】案例教学法  食品添加剂  牛肉膏事件  教学改革

【Abstract】This paper takes “beef paste event” as a case and integrates it into the teaching of “Food Additives”. Through teachers guidance， students discussion and speech， and independent creative design of the problem teaching， so as to improve the teaching effect， stimulate students interest， tap their potential， broaden their academic horizon， exercise their ability to solve problems innovatively， and improve the quality of teachers. It shows that case teaching is worth popularizing and applying in course teaching.

【Keywords】Case teaching method; Food additive; beef paste event; teaching reform

【基金项目】山西省研究生教育教学改革课题（项目编号：2021YJJG144）。

【中图分类号】G64   【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2021）35-0159-03

一、引言

高校教学质量是人才质量的重要保障，因此，探究高效率的教学模式以及方法是我国高校教学过程中亟待解决的问题。案例教学法起源于1971年的美国哈弗大学[1]，是一种新型的开放式、互动式的教学方式，以学生为主体，教师引导辅助，教材作为载体，媒体作为媒介，在教学过程中做到“授之以渔”，是连接理论教学和实践教学的桥梁。

案例教学过程由老师将真实的典型案例以分组讨论、代表发言、总结提高等新颖的授课模式呈现，引导学生自主探索、主动收集资料、独立分析解决问题，使每一位学生都有调查、思辨及发言的机会。因此，案例教学法将互动学习、启发教学和问题教学融为一体，真正将理论知识与实践相结合。

《食品添加剂》是食品学院各个专业必修课，该课程从理论和实践的角度重点介绍了食品添加剂的定义、毒性、使用立法及作用原理、注意事项等，且要求学生具备化学、微生物学等方面的基础知识，所以在教学内容上体现出宽广性、综合性和应用性等特点。……