何渊

[摘 要] “食品发酵工程”是一门快速发展的新兴课程，具有涉及面广、应用性强的特点，文章以苏州大学食品专业课程教学为例，从该课程的教学现状、教学改进措施以及课程的实践等方面对教学进行了探索，只有打破常规的教学模式，引入多元化的教学方法，才能大幅度提高该门课程的教学质量。只有兼顾理论知识学习和实践操作培训，才能使学生更好地满足企业的需求。

[关键词] 食品发酵工程;高校;探索;实践

[基金项目] 2020年度自然资源部海洋生态环境科学与技术重点实验室开放课题“浒苔微观繁殖体年际变化”（MEEST-2020-2）

[作者简介] 何 渊（1990—），男，江苏江阴人，医学博士，苏州大学基础医学与生物科学学院讲师，主要从事食品开发研究。

[中图分类号] G642   [文献标识码] A   [文章编号] 1674-9324（2021）02-0117-04    [收稿日期] 2020-05-08

俗话说“民以食为天”，饮食消费在我国国民的消费结构中占着较大比重，我国的经济近些年得到了快速的发展，国民对食品的需求量也在不断增加，而且越来越注重食品的品质，因此风味独特、品种多样的发酵食品越来越多地被搬上百姓的餐桌。发酵工程是食品行业发展中的一个重要的组成部分，在现代食品开发和生产中得到了广泛的应用。食品行业有着广阔的发展前景，对专业人才有着巨大的需求量，国内已有近200所高校开设了食品工程的相关专业[1]。而“食品发酵工程”是高校食品工程方向的一门核心课程，其内容丰富，涉及的知识点广泛，是一门综合性很强的专业课程，因此学生学习存在一定难度，而且老师授课也存在一定困难。……