高丰衣 贾方方

摘要：为推进应用型本科教育，将具有实用性的教学内容与基于问题的教学模式相结合，进行“食品化学实验”课程改革。以淀粉性质理论知识对应的实验为例，阐明该教学模式的具体实施过程。

关键词：食品化学实验;应用型人才;基于问题;教学改革

中图分类号：G642      文献标志码：A    doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.065

Abstract：In order to promote the application-oriented undergraduate education，the curriculum reform of Food Chemistry Experiment was carried out by combining practical teaching content with problem-based teaching mode. This paper took starch property correspondence experiment as an example to illustrate the specific implementation process of the teaching mode.

Key words：Food Chemistry Experiment;applied talents;problem-based;teaching reform

“食品化学”是食品科学与工程专业的一门应用性很强的专业基础课。“食品化学实验”是课程体系的重要组成部分[1-2]，是强化和加深理解“食品化学”理论知识、培养学生创新能力和实践操作能力，以及解决实际问题能力的重要途径[3]。

为了响应国务院发布的《关于加快发展现代职业教育的决定》[4-5]，学校正在积极进行本科应用型人才教育转型。为适应应用型人才培养，需对原有课程进行改革。目前“食品化学实验”教学尚存在以下问题：①无应用型教育的专用教材，课程内容只能参照传统教材进行，其内容以验证性实验为主，与实际生活生产脱节，与目前的应用型教育改革方向背道而驰，远不能满足转型的需求。②教学方式不能满足转型教学需要，传统实验教学以教师为中心，主讲实验内容和原理，进行“填鸭式”灌输，学生按部就班地按照既定的实验步骤进行操作，使得学生缺乏主动思考过程，学习兴趣和情感体验不被重视，自觉性和积极性受阻，未能充分体现学生的主体性。

为了适应应用型本科教育，加强与生产实践的结合，加深学生对理论课程的理解、激发学生实验学习的兴趣和主動性、建立专业的科学研究思维、培养高素质食品科学与工程专业高素质应用型人才，对“食品化学实验”课程内容及教学方式进行了改革，并取得了良好的教学效果。……