肖春玲 张娟 崔娜

摘要：为了解师范院校食品专业学生对“食品工艺学”课程教学的要求，进一步提高教学质量和学生的综合素质，采用问卷调查法对该课程进行了调查分析。调查问卷从“预习方式及查阅相关资料”“课程使用教材情况”“课堂教学模式”“教师讲授内容”“复习”“考试测评”“理论教学和实验教学存在的问题”和“校级‘食品工艺学’网络课程如何建设”等8个方面进行了调查，并对调查结果进行分析研究，提出了课程教学改革的思路，即要改变满堂灌的教学模式，将学生实践技能与创新能力的培养贯穿至整个课程的教学过程中。

关键词：食品工艺学;教学;师范院校;调查分析

中图分类号：G642      文献标志码：A    doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.068

Abstract：The aims of this study were understanding the requirements of the students who major in Food Science in normal colleges and universities，as well as improving the quality of teaching and the overall quality of students. We conducted a survey analysis of the course situation by using the questionnaire survey method. The questionnaires were divided into seven parts，which included pre-study methods and access to relevant information，course materials，teaching modes，lecture contents，exam evaluation，problems in theoretical teaching and experimental teaching and school-level online course construction. Based on the analysis of survey results，we proposed that the curriculum reform should be further enhanced，which mean not only build the three-in-one training system，but also construct the online course website. This methods may enhance the students' practical skills and innovative abilities throughout the whole course of Food Technology.

Key words：Food Technology;teaching;normal colleges and universities;survey analysis

“食品工藝学”是山西师范大学食品科学与工程专业主干课程之一，为了解学生对“食品工艺学”课程教学的要求，对学生进行了调查。“食品工艺学”课程包含的内容繁多，涉及多学科的知识，既包括干制、冷冻、烟熏、罐藏等保藏方法，又涵盖粮油加工、果蔬加工、畜产品加工等各类食品的加工工艺，是一门与生产实践联系非常紧密的课程[1]。此次调查对提高学生食品加工的基本理论知识、培养学生实际动手能力及科研创新能力具有十分重要的意义。

1   调查对象与方法

1.1   调查对象

山西师范大学食品科学与工程专业2015，2016级修该课程的学生。

1.2   调查方法

调查问卷共设计了31个问题，其中29个为单项选择题和多项选择题，2个为综述题。对于选择性问题，要求调查对象根据自己的实际情况进行选择，并提出自己的建议和想法。……