王健 刘媛 兰凤英

摘要：解决生产和生活实践中问题的能力是“食品加工与安全”领域专业硕士的核心培养目标之一，而从科学、专业的角度来剖析食品安全事件本质的教学案例少之又少，极大地限制了学生对相关知识的掌握与灵活运用。详细阐述了食品安全事件案例编写过程中的案例选取依据和编写规范等注意事项，并对这些案例在“食品质量与安全控制专题”课程中的教学实践应用进行了探究，以期为案例教学在该领域专业硕士教学中的推广实施提供理论和实践基础。

关键词：食品安全;案例编写;案例教学;食品加工与安全

中图分类号：G642      文献标志码：A    doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.070

Abstract：The ability to solve problems in production and life was one of the core cultivating objectives for professional master of food processing and security. However，the teaching cases analyzing the nature of the food safety incidents from the perspective of scientific and sprofessional are fewer and fewer. Hence，it greatly confines the good command and flexible application of students for related knowledge. This paper described the the basis for selecting cases，writing specifications and the matters needing attention in the case writing procedure. In addition，the teaching practice of the cases in the course of Food Quality & Safety Control was also explored. The above results provided the theory and the practice foundation for the popularization and implement of case teaching in the area of professional master.

Key words：food safety;case writing;case teaching;Food Processing and Security

近年來，人们对食品的追求已经从过去的饱腹充饥逐渐转变为安全、营养、健康。食品领域发展不平衡、不充分的矛盾仍很突出，特别是食品安全问题已成为我国政府和百姓的关注热点。农药、兽药及化肥等农业投入品过量使用造成的残留超标，“瘦肉精”等禁用物质的非法添加，食品加工过程中食品添加剂的滥用、真菌毒素等微生物污染及转基因食品安全性等暴露出当前食品安全问题的复杂性。农业专业硕士食品加工与安全领域的培养目标主要是为食品原料生产、食品加工、食品质量安全控制及监管等企事业单位和管理部门培养具有综合职业技能的应用型、复合型高层次人才。因此，教学方法就要摒弃学术型研究生培养的弊端，改革传统填鸭式的教学模式，应该注重提升学生解决这些生产和生活实践中问题的能力。……