于淼

摘 要：目前农业生产中为了提高产量，往往会使用大量农药，这对食品安全带来了较大的威胁，需要采用食品农药残留检测技术对农药残留进行检测，以检测出不合格的食品，避免其在市场上销售，进一步提高食品的安全性，为百姓提供更安全和放心的食品。

关键词：农药残留;检验;气相色谱;酸抑制法;生物传感器

由于农产品生产过程中离不开农药的使用，大量的农药化肥的使用也严重威胁了食品安全。通过应用相应的检测技术对食品农药残留进行检测，可以及时发现食品安全隐患，而且通过应用农药残留检测技术，还能够加强市场监管，从源头上实现对消费者权益的有效保护。

1 气相色谱法（GC）及其联用技术

随着毛细管气相色谱的发展和应用，在当前检测农药残留的过程中，可以采用的检测器种类较多，但以电子捕获检测器最为常用，其在农产品中有机磷、氟乙酰胺及氨基甲酸酯农药成分检测中具有较好的检测效果，在具体应用过程中电子捕获检测器在选择性和灵敏度方面具有较强的优势，一次检测即可以测定多种农药成分。另外，针对于多种农药残留情况，在实际检测过程中宜依靠质谱数据来准确进行判断。将气相色谱法与质谱联用技术相结合，结合两种检测技术的优势，可以准确、快速测定食品中的多种微量农药残留及其衍生物，能够有效提高检测的质量和水平[1]。

2 酸抑制法

在农产品种植过程中，当发生病虫害时，需要利用氨基甲酸酯和有机磷类农药，这种成分对害虫的神经传导具有一定的影响。根据农药的这种特性，针对农药中的氨基甲酸酯和有机磷类成分进行检测，可以确定食品中的农药残留。酸抑制法具有检测速度快及操作简单的特点，在样品数量较多及现场检测中应用十分广泛。酸抑制法成本较低，但在检测灵敏度方面相对欠缺[2]。

3 生物传感器

这种检测技术手段是在免疫技术和传感器技术基础上产生的，生物传感器的分类方式具有多样性的特点，在实际检测过程中，生物传感器由于在敏感性和稳定性方面表现十分突出，不仅与生物科学领域的应用要求相符，还能进一步提高食品农药残留检测效率，其对于检测技术的自动化发展具有促进作用[3]。

4 光谱技术

光谱技术以红外光谱技术和荧光光谱技术为主，红外光谱技术在食品农药残留检测过程中，检测速度较快，污染较小，不会对样品带来较大的破坏。在具体检测时，还可以结合光导纤维技术一起应用，这对于检测灵敏度的提升具有极为重要的意义。利用荧光光谱技术检测食品农药残留的过程中，食品上的农药残留物在激光照射下会产生荧光，根据荧光频率和分布情况可以判断具体的农药种类，并运用激光来对农药残留的浓度进行准确判断。在食品农药残留检测过程中，相较于其他检测技术，光谱检测技术的优势表现在重现性和检测速度上。

5 电化学分析法

食品农药残留检测过程中通过应用电化学分析法时，具体是根据化学反应来测定农药残留，并在实际检测过程中能够对农药残留及转化水平进行准确测定，针对电化学参量的变化进行准确分析。检测速度较快，能够获得可靠的检测结果。在具体检测过程中，需要明确具体的操作标准，化学分析过程要更具合理性，这样有利于提高检测效果的准确性。

6 免疫分析

免疫分析法在实际应用中在灵敏性方面具有较好的表现，可以具体检测出农药的实际含量，检测成本不高，具有较高的安全性和可靠性。在实际检测时，借助于抗体、抗原及酶制剂来对有机化合物进行定量分析，准确分析农药残留。而且在整个检测过程中，操作十分简单，需要的检测设备较少，在现场就可以完成具体的检测操作。

7 蛋白质组成分析技术

在蛋白质组成分析技术应用过程中，针对于普通植物和转基因植物之间的蛋白差异一般会采用质谱技术，通过分析具体的实验数据可以实现准确判断。实际分析转基因植物时，还要结合外源因素，并明确安全评价技术标准，制定切实可行的检测技术评价方案。在实际蛋白质组成分析技术应用过程中，需要以现有技术为基础，不断对技术进行优化，并制定与技术相符的操作流程，全面提升检测的精准度。

8 结语

在当前人们生活水平不断提升的新形势下，人们的食品安全意识得到了较大程度的提升，这也使人们越来越关注食品农药检测。特别是在科学技术快速发展的新形势下，有效促进了农药残留检测技术水平的提升，但高效农药的使用也不断增加，在这种情况下，还需要加大对检测技术的研究力度，开发出更便捷、高效的食品农药残留检测技术，确保食品安全。

参考文献

[1]程文杰.食品中农药残留检测技术研究进展[J].中国卫生检验杂志，2011（2）：534-536.

[2]高兰萍，郭建亭.食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的运用[J].现代商贸工业，2017（31）：191-192.

[3]邱靜.我国主要农药残留快速检测方法及产品现状分析[J].农产品质量与安全，2011（5）：41-42.