杨宝?马宁 张烨

摘 要：随着国民经济水平的日益提升，国家越来越重视食品安全，食品安全直接关系到社会大众的生命健康和社会的发展。食源性疾病已成为社会普遍关注的问题，目前微生物检测国标方法步骤多、耗时长，无法满足现场快速检测的需要。随着分子生物学技术的发展，将分子生物学检测技术应用于食品微生物检测中已成为必然趋势，本文论述了分子生物学检测技术在微生物检测中的应用。

关键词：分子生物学方法;食品;微生物检测

近年来，食品微生物安全问题层出不穷，比如，1996年日本O157：H7型大肠杆菌感染事件，2003年安徽阜阳劣质婴儿配方粉阪崎肠杆菌食物中毒事件等。食源性疾病传播范围广，成为社会普遍关注的问题。近年来，国家对食品生产企业的监管越来越严格，食品生产企业的自律性增强，有毒有害物质的非法添加已明显减少，但食品微生物的质量控制存在很大的不可控性，食品安全事件多数与微生物有关，因此微生物质量控制成为了控制食品质量安全的关键因素。受多种因素影响，食品在生产、加工、运输与销售每个环节都有可能出现微生物污染，导致物腐败变质、食品中毒等，常规微生物检测方法短则需要3天多则需要十几天.因此，开发食品微生物快速检测方法，将分子生物学检测技术应用于食品微生物检测显得至关重要。

1 荧光原位杂交技术

检测人员通过处理食品细胞进行细胞杂交，基于食品放射性的原位杂交进一步取代同位素标记，形成了荧光标剂杂交方法。……