李梦樱?王倩

摘 要：目前，我国的食品安全问题比较严重，通过检验发现导致食品污染的主要原因是微生物感染。要想有效解决微生物感染问题，需要对食品的微生物污染情况实施评价，这就要用到先进的微生物检测技术，从而提供准确的检验数据，确保食品安全。本文对我国的微生物检测技术进行了分析，并探讨了微生物检验技术在食品安全中的具体应用。

关键词：微生物检测技术;食品安全问题;应用方法

当前，严重威胁我国食品安全的主要因素之一是微生物污染，因此，如何避免微生物污染必须引起足够重视。使用先进的微生物检测技术能够对食品中的微生物数量以及类型进行准确检测，为预防食品变质导致的疾病提供相应数据，增强大众的食品安全意识，从而有效做好食品卫生安全监管。

1 常见的食品微生物检测技术

1.1 免疫学检测技术

免疫学检测技术依据检测原理可以分成两种类型，一种是荧光抗体检测技术，另一种是免疫酶技术。荧光法的主要原理是抗原和抗体之间的特异性反应，因此可以使用荧光素标记样品中的抗原，然后使用显微镜对标记后的抗原和检验样品的抗体的结合情况进行观察。免疫酶技术主要使用酶标记抗原或抗体，对于反应后的颜色进行检测。现在食品检测中最常用的是酶联免疫吸附检测技术，可以不用采集食品就能检测微生物。

1.2 聚合酶链式反应检测技术

聚合酶链式……