摘 要：由于兽药的误用和滥用，动物源性食品中兽药残留问题成为了影响食品安全的重要因素之一。本文主要对食品中兽药残留的检测方法进行探讨。

关键词：兽药残留;色谱;免疫分析;生物传感器

随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，与人民的身体健康息息相关的食品安全问题受到越来越多的关注。由于兽药在现代畜牧业中的误用和滥用，动物源性食品中兽药残留问题成为了影响食品安全的重要因素之一。食品基质具有复杂多样性，且兽药在食品中痕量存在，这对食品中兽药残留的准确定量分析造成了困难。针对兽药残留分析的特点，开发了许多快速、灵敏的检测技术，主要包括仪器分析法、免疫分析法和生物传感器等。

1 仪器分析法

利用色谱技术或色谱质谱联用技术对动物源性食品中兽药残留进行检测，由于重现性好、灵敏度高、选择性好等特点，其成为目前应用最为广泛的检测方式。

液相色谱法可用于分离与检测兽药残留，此法有着迅速、简单、易操作的优势，所以在兽药残留检测领域得到了大范围运用。李仪[1]等用中空纤维膜液相微萃取-超高压液相色谱联用技术，建立了测定鸡肉中6种磺胺类药物残留的超高压液相色谱检测分析方法。在最佳萃取条件下，中空纤维膜微萃取对于6种磺胺类药物的富集倍数可以达到188～950倍，通过色谱条件的优化，方法检出限为0.03～0.1 ng/mL。

液相色谱-质谱联用技术具有准确度高、灵敏度高、选择性强等优点，适用于多种兽药残留的检测。……