王峻

摘 要：我国经济的不断发展，对于动物食品的质量要求也就更加严格。养殖行业也遇到了新的挑战。为了尽可能满足社会的需求，养殖者往往使用一些兽药，来为禽畜的正常健康生长提供一个保障。但是在使用的过程中如果没有遵循一定的原则，兽药就会残留在动物体内，对人类健康带来了安全隐患。近几年，我国对外贸易力度不断提升，残留兽药对于中国企业的形象造成了很大的影响。本文从兽药残留现状入手，分析了残留产生的原因，进而在阐述其危害的前提下，提出了一些针对性的策略，为我国禽畜养殖行业的发展提供一个有价值的参考。

关键词：动物性食品；兽药残留；危害

中图分类号：S859.84 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170932167

1 兽药残留的现状

在国外，兽药残留防治工作与技术已经相当成熟，不仅通过一系列法律法规进行约束，而且具有先进的兽药检测设备以及完善的检测方法，在动物性食品进入市场之前，进行精确严格的检测[1]。我国近几年在借鉴国外经验的基础上，也颁布了相关工作规范，对抗生素等药物的使用力度进行了控制；并制定明确的禁药条例，不允许使用单单促进动物生长作用的药物以及饲料。

2 兽药残留的原因分析

2.1 抗菌药物的滥用

杆菌肽锌、黄霉素以及恩拉霉素、金霉素、喹乙醇、土霉素、磷酸泰乐菌素等是国家允许的抗菌药物，这些药物在防止动物感染相关病菌进而保证动物健康成长上具有关键的作用。国家明确规定红霉素、链霉素以及磺胺类药物的使用剂量，这些药物如果不按照规定私自滥用，不仅会造成病毒的抗药性增强，而且长时间使用之后毒性会发生积累，人类食用之后会有很大的安全隐患。……