张守明 吴丽媛 程军军

摘 要 随着人民生活水平的提高和自我保健意识的增强，食品安全问题已成为全社会关注的热点问题，更是党中央、国务院高度重视的民生问题。现在存在的畜产品安全问题较多，其中就包含兽药残留问题。兽药残留风险属于化学性风险，无法通过人眼来识别，更无法通过人为的办法将其消除。基于此，针对兽药残留的产生原因、危害和控制措施进行阐述。

关键词 兽药残留；饲料添加剂；原因；措施

中图分类号：S859.84 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.06.065

兽药残留是指给动物使用药物后，积累或者存储在动物细胞、组织或器官内部的药物原型、新陈代谢和药物杂质。通过概念可知，兽药残留包含了兽药在生态环境中的残留和在动物性食品中（如肉、蛋、奶）任何可使用部分的残留，广义上的药物残留还包含了药物饲料添加剂、因动物的接触或者通过饮食带入到动物体内的污染物，如重金属霉菌毒素等。

1 兽药残留的原因

兽药的应用可以防治动物疾病、促进动物生长、改善畜产品品质，但保证畜牧业增产、增效的同时，也会带来兽药残留危害。兽药残留主要是由以下几个方面造成的。

1.1 不按照使用要求使用兽药、药物饲料添加剂

一些畜禽养殖场（户）对控制兽药残留认识不足、法制观念淡薄，不懂得科学饲养，用药不规范，滥用药，超范围、超剂量用药，从而造成兽药残留。一些生产企业为了追求暴利，违反国家规定，在饲料产品中超剂量或者滥用违禁药品改善畜禽酮体品质。……