杨福明 赵新淮 张华江 王立枫 迟玉杰

摘 要：本文针对当前食品化学教学中存在的问题，通过思考和探索，提出一些具体的教学改革的实践措施。

关键词：食品化学;教学改革;实践

20世纪，随着化学、生物化学的发展和食品工业的兴起，食品化学形成了一门独立的并与人类生活密切相关的学科[1]。它是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。食品化学同食品微生物学、食品工艺学一起构成了食品科学中的三大支柱学科。

笔者在食品化学具体的教学实践中发现了一些问题，也形成了对食品化学教学改革的初步思考，具体如下。

1 当前食品化学教学中存在的问题

1.1 食品化学教学资料中错误较多

目前，国内的食品化学教学资料很多，不仅有各种版本的教材，而且网络上的各种文档、课件资源十分丰富，这给教师教学和学生学习提供了非常好的素材。但是在实际的教学中发现部分教材中存在少量的错误，这些错误多是文字性的，也有个别原理性的。网络上电子文件的数量庞大，文档、课件中的主体内容大多趋于一致，也存在内容不一致的情况，相对于纸质的教材，电子文件的错误则更多。……