董芝杰

摘要：近年来，伴随着扬州区域旅游经济快速发展，餐饮业也得以兴旺发达。文章分析了揚州区域旅游经济发展对高职烹饪人才的需求情况，调研了城区烹饪类职校人才培养策略现状，针对具体情况的分析，找出现阶段人才培养的不足之处，并指出了高职烹饪人才培养策略的改革方向，以期能够培养出更加优秀的烹饪人才，促进餐饮业与旅游业的共同发展。

关键词：扬州区域旅游经济;高职烹饪人才培养;策略研究

扬州的旅游业起步比较早，其现代旅游产业的萌芽可追溯到1975年，从扬州市第一家国际旅行社——扬州市中国旅行社的成立算起。经过四十多年的发展演变，扬州旅游业已形成了一个较大的产业规模，成为扬州地方经济重要支柱。扬州旅游业的快速发展给周边服务业的发展创造了契机，使旅游业与周边服务配套产业的联合更为紧密。随着生活水平的提升，旅游者对于饮食的要求越来越高。众所周知的淮扬菜，以其久远的历史和丰富的食材、菜品驰名中外，为扬州创造了商机。但是如何使淮扬菜得到进一步的发展，使其成为旅游业创新发展的一大支柱，已经成为了扬州“舌尖”文化传承与发展的重要课题。

一、扬州地区旅游经济与餐饮行业的良性互动

2017年，全市旅游实现总收入796.72亿元，同比增长15.2%，接待国内外游客6297.38万人次，同比增长11.9%;实现旅游外汇收入7505.62万美元，同比增长19.5%;第三产业累计增幅10.1%。上述数据表明，旅游经济已成为推动地区经济发展的主要动力，而旅游经济的发展离不开旅游资源的利用和旅游资源的保护。……