吴跃++林亲录++吴伟

【摘要】《食品添加剂》是一门对食品添加剂的性质以及其在食品加工中的应用进行探索研究的综合型学科。其是食品工业与食品科学的关键构成部分，同时也是院校食品课程专业学习的重要课程之一。基于满足食品工业行业对于食品科学人才需求的目的，《食品添加剂》课程的改革与创新十分关键。现文章主要针对在《食品添加剂》实施研讨式教学法进行探索。

【关键词】《食品添加剂》 研讨式教学 教学实践

【基金项目】2015年中南林业科技大学教学改革研究项目资助。

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）08-0253-02

《食品添加剂》课程教学过程中需要理论与实践的紧密结合，同时由于食品行业更新速度较高，使得《食品添加剂》的课程教学内容更新速度也较快。所以，针对《食品添加剂》课程与实际案例联系十分紧密这一特点，在其教学过程中应用研讨式教学法十分合理。利用小组合作、师生互动等方式来开展教学，能够显著提升学生参与课堂的积极性，激发学生学习的主动性，让学生能够更加深入的将理论与实践结合起来。

1.《食品添加剂》开展研讨式教学的必要性

伴随着社会经济的发展，社会对广大院校所培养的人才需求也正在不断提升。要求学生不单单要掌握基本理论知识和原理，同时还要掌握扎实的实践技术与独立探索创新能力。然而传统教学模式已经无法满足社会对人才的需求。《食品添加剂》课程在食品工业的学习过程中是一门十分重要的课程，其学习目标主要是让学生掌握食品添加剂的应用，改善食品加工条件，培养学生成为应用食品添加剂应用、科学研究与生产的专业综合人才。《食品添加剂》的学习内容实践性强，知识点涉及范围广，教学内容更新快。如果教师持续使用传统的灌输式教学法，学生难以掌握数量繁多，种类复杂的食品添加剂，并且还会产生抵触心理。研讨式教学法作为一种科学的教学方式能够被应用在《食品添加剂》教学中，改善《食品添加剂》教学内容更新快的情况下学生学习难度大的情况。研讨式教学法通过小组讨论、失身互动的方式，能够转变传统教学模式下学生被动接受知识的情况，培养学生主动参与课堂，积极回答问题，积极思考的能力。

2.《食品添加剂》中研讨式教学法的实践

2.1确定研讨主题

研讨式教学法在《食品添加剂》中教学过程中，第一步就是要确定研讨主题。研讨主题的过程中要选择能够激发学生兴趣，又能够实现教学目标的主题。所选择研讨主题要兼顾到知识的普遍性与代表性。例如，可以选择“胡萝卜素和食品添加剂”等主题来进行讨论。这是由于胡萝卜素不单单是食用着色剂，同时还是天然的抗氧化剂与营养强化剂，对其进行讨论同时牵涉到食品添加剂中的众多内容。总的来说，确定合适的研讨主体能够让学生能够在研讨过程中掌握知识重点与难点，并且将知识点与生活实际情况相结合。

2.2课堂教学讨论

课堂教学讨论这一环节是研讨式教学法核心环节，其需要教师与学生共同积极的参与。基于让研讨式教学法顺利开展的目的，教师在《食品添加剂》研讨式教学法应用的过程中要做好引导者的角色。首先，教师可以在《食品添加剂》课堂教学中，将学生分为各个小组，每个小组为5-6人。每小组共同完成《食品添加剂》中的研讨任务。教师随机对若干个小组的研讨结果进行抽查，让学生对研讨式结果进行展示与分享。在分享与展示过程中，其他同学与教师可以对研讨结果提出疑问，随时随地就研讨结果开展交流。这样不单单可以让课堂教学气氛变得更加活跃，同时还能够推动给学生积极参与课堂，激发学生对《食品添加剂》的学习兴趣。

2.3课堂评价体系

在小组对研讨式结果进行展示后，教师可以就小组的展示与分享结果进行评分。首先，教师要对小组的研讨结果展示进行点评，对于结果的思路与成果要先予以一定肯定，再指出不足之处，并且提出建设性的修改建议，让学生能够对于研讨结果有正确的认知，并且真实了解自身的优势与缺陷，以便能够在下一次研讨过程中发挥更佳。其次，开展研讨式教学的最终目的就是培养学生的发散思维、创新能力以及与人沟通交流点能力。以便让学生在与人进行沟通交流讨论的过程中总结符合自身特点的，能够进行问题思考与分析的方式，学会如何解决实际问题，并且做出正确的决策。针对这一教学目的，教师可以建立分析报告评价方式。让学生在完成研讨式教学中撰写分析报告。让学生对其完成研讨分析后的心理体会与成果进行书面总结。让学生撰写研讨分析报告不单单可以让学生巩固研讨成果，同时还可以从研讨报告中获知学生掌握知识点的程度，以便更有针对性的开展下次研讨式教学活动。另外，教师还可以根据学生在课堂中研讨的表现与分析报告的质量来对学生的分数进行评价，记载入成绩当中，以激励学生能够积极主动的参与研讨式教学活动。

3.结束语

伴随着食品工业的快速发展，社会对院校培养的食品专业人才有着更高的要求。院校的食品专业课程教学也面临着新的挑战与机遇。《食品添加剂》作为一门基础课程在其教学中运用研讨式教学法能够改善传统教学模式的弊端，提升《食品添加剂》的教学质量，满足社会对食品工业发展环境下人才的需求，从而推动食品工业的可持续发展。

参考文献：

[1]曾明星 ， 蔡国民 ， 覃遵跃.基于翻转课堂的研讨式教学模式及实施路径[J].高等农业教育， 2015， （01）：76-81.endprint