杨文鸽，楼乔明，张进杰，徐大伦（宁波大学海洋学院，浙江宁波　315211）



“食品化学”课程的教学改革与实践

杨文鸽，楼乔明，张进杰，徐大伦
（宁波大学海洋学院，浙江宁波315211）

摘要：针对“食品化学”课程教学存在的问题，进行了有关教学内容、教学模式和教学方式的改革。通过优化“食品化学”课堂教学内容，引入基于问题引领和项目驱动的探究式教学模式，实行多样化的教学方式，以提高学生的学习积极性和主动性，促进学生科研创新和实践能力的提升。

关键词：食品化学；问题引领；项目驱动；教学改革

“食品化学”是从化学的角度和分子水平研究食品的化学组成、成分结构、理化性质、营养作用、安全性，以及它们在加工、储运期间发生的变化和这些变化对食品品质与安全性影响的一门基础应用科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品品质控制，以提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科［1］。食品化学学科在现代食品科学、营养学、食品质量与安全、卫生检验等领域有着十分重要的作用。

作为食品科学与工程、食品质量与安全等专业的必修课，“食品化学”是食品专业学生最早接触到的重要专业基础课，其学习过程将直接影响学生对食品专业的认识和兴趣，同时也是学好后续专业课程的前提。但目前“食品化学”课程的教学还存在一些问题：教学内容偏理论，往往不开设实验课，课堂教学缺乏实践；……