刘俊利

摘要：本文将翻转课堂教学模式应用在中职院校酒店专业餐饮服务实训教学中，优化项目教学结构，将课前、课中、课后连贯一体，创设自主学习环境氛围，增强学生学习的主动性，加强师生及学生间的互动性，更好地完成了学习内容和学习目标，取得了很好的学习效果。笔者以主题宴会餐巾花设计教学为契机，对“翻转课堂”教学模式的具体实践开展了一些有益的探索，可为“翻转课堂”在中职学校教学过程中的推广应用提供借鉴和参考。

关键词：翻转课堂；酒店专业；餐巾花设计；教学应用

中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1005-1422（2015）11-0123-03

一、引言

餐巾折花是餐饮六大基本技能之一，是职业资格考试以及全国职业院校技能大赛中餐宴会摆台项目考核的关键技能点。随着餐饮行业的发展，主题宴会越来越受到客人的青睐，餐巾花设计也就成为衡量酒店个性化服务的重要指标。近年来，笔者在教学过程中，尝试将翻转课堂的思想引入到酒店专业餐饮服务实训教学中。如在主题宴会餐巾花设计的教学中，教师将低层次的记忆、理解放在课前，在课堂上以行动导向教学法创设服务情境给学生布置任务，引导学生通过小组讨论、合作探究，设计出符合宴会主题且让顾客满意的餐巾花造型，完成学习任务，这就将高层次的综合运用和深层归纳放在课堂上进行，教师起到的是引导、肯定、点拨的作用，师生一起做中学、学中研、研中用，取得了很好的学习效果。……