顾铭清 唐建凤

【摘 要】主题探究性教学模式以主题知识为中心，强调学生学习的主动性、探索性和合作性。在烹饪教学实践中，采用主题教学模式，除了重视增强学生的自我学习能力，还应更加注重对学生烹饪基本功与烹饪菜肴创新技能的培养。文章结合烹饪专业的人才培养目标，展开在人才培养中引入主题教学模式的思考，并对烹饪主题教学模式的课程改革、学生学习结果评价、专业教师队伍建设等问题进行了探讨。

【关键词】主题教学模式 烹饪实践 教学改革

【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2015）33-0089-03

随着餐饮经济的快速发展，社会对烹饪专业人才的需求不断扩大，报考该专业的学生也逐年增加。目前，烹饪专业技术教育经过多年的努力已经取得了一定的成绩，积累了不少经验，但是由于缺乏合理的教学模式和完善的教学理论体系，使得各级各类职业学校对烹饪专业人才的培养不能完全满足社会的需求。为了适应餐饮行业对毕业生的基础理论知识和必要的职业经验、技能的需求，尤其是对较强的职业综合能力和分析问题、解决问题的能力的要求，我们须在教学模式方面进行探索与实践。

一 烹饪实践教学与改革的现状

烹饪专业是一个实践性很强的学科。烹饪实践是以手工工艺为主，其教学手段又是以人工演示为主，这种落后的教学手段存在着多方面的问题：一是教学效率低，每个教学品种都要展示其全过程。……