文/穆亚君



职业素养导向下的高职餐饮课程立体化教学模式研究

文/穆亚君

摘要:高职课程教学改革一直是高职教育改革的重点，在诞生不少教学模式之后，更多地是被一味的“复制”、“抄袭”，距离“高素质技术技能应用型人才”的培养目标仍有一定距离。以餐饮课程为例，通过课程教学改革，注重学生专业理论知识的传授、注重职业形象与职业技能的获取，却忽视职业态度、责任等关键职业因素在教学组织过程中的渗透，从而影响最终的教学效果与学生的职业发展。以职业素养为导向的高职餐饮课程立体化教学模式构建，不仅有利于学生综合职业能力的培养与提升，更能提高学生的学习兴趣与主动性，最终实现高职教育的真正内涵提升与转型。

关键词:职业素养;高职餐饮;立体化

餐饮课程是高职酒店管理专业/旅游管理专业(酒店管理方向)的核心课程，有较强的应用性，是最能体现高职酒店管理专业学生职业技能、职业素质的课程之一。随着高职教育课程改革的进一步推进，以项目课程为代表的高职课程模式得到了大力的开发、推广并取得了显著的成绩，教学改革加强了理论与实践的结合，也让高职学生在“教学做一体化”教学模式下有了更多参与实践工作的机会。改革后的诸多教学模式虽提高了学生的动手操作能力，但也暴露出了不少弊端，一味盲目地复制模式，并不能达到理想的教学效果。

一、问题的提出

职业素养是指职业内在的规范和要求，是在职业过程中表现出来的综合品质，包含职业道德、职业技能、职业行为习惯、职业作风和职业意识等方面。……