作者简介：陈钢文，男，梅州农业学校烹饪教研室主任，国务院特殊津贴专家，梅州市餐饮行业协会常务副会长。摘要：客家饮食文化源远流长，客家菜肴文化底蕴深厚、风味独特，是粤菜的三大地方风味菜肴之一。但由于种种原因，客家菜肴在经营发展过程中缺乏扩张力和市场竞争力，一定程度上阻碍了客家菜肴的创新与发展。如何弘扬客家饮食文化，让客家菜肴焕发生机与活力？本文以客家菜烹饪专业人才培养为主线，通过学校、基地、行业协会、企业共同参与、多轮驱动，提高从业人员素质与技能，传承创新客家饮食文化品牌。

关键词：客家菜；人才培养；饮食文化；传承创新

中图分类号:G712文献标识码:A文章编号：1005-1422（2014）06-0063-03以梅州为代表的客家菜俗称东江菜，是广东三大地方菜系之一。她既包含客家人世代相传沉淀而来的丰富多样的知识、技能与实践，又凝结着客家人的民族情感和艰苦奋斗、开拓创新、奋发有为的客家精神；既是珍贵的文化资源，又是标识客家人身份，维系客家人民族认同的重要精神纽带。然而，长期以来，梅州客家饮食文化“固守山门”,发展缓慢，饮食文化品牌缺乏影响力。究其原因，笔者认为，关键要素是梅州山区的饮食文化缺乏扩张力，餐饮从业人员素质差、文化知识有限，开门做菜意识缺乏，小富则安，企业“弱、小、散”的状况明显。由于上述原因，致使梅州客家饮食文化的独特资源优势得不到充分利用，资源优势难于转化为品牌优势、经济优势。……