江 苏 刘 斌文

被丢弃的佳蔬
——萝卜缨

江 苏 刘 斌文

美国评出的最新版“超级营养蔬菜”，其中萝卜缨进入前三名。这出乎大家的意料，因为平时萝卜缨就像芹菜叶、莴苣叶一样大都被人们所丢弃，人们习惯于只吃萝卜不吃缨。用萝卜缨做菜更为鲜见。那么，萝卜缨又为何受到如此的青睐呢？原来，营养专家指出，萝卜缨不但维生素C含量很高，而且含钙量也很高，甚至位居蔬菜含钙量的第一名。还有预防色斑和补钙消食的功效，这无异于烹饪食材中发现了又一新大陆。对于爱美的女士也是个好消息。

我用萝卜缨试做了几道菜与大家分享。

虾米拌萝卜缨：萝卜缨300 g洗净后飞水，晾凉后挤去多余水分切成碎末待用。虾米50 g洗净用料酒泡软，放入锅中加油、葱花、姜米煸香后加到萝卜缨中，再加入盐、味精、白糖少许拌匀，淋入香醋、麻油即可。飞水、加白糖是为了去除萝卜缨的草酸以及苦涩味；加入香醋有利于钙的吸收；放虾米能提鲜增加了海鲜味（还可以取萝卜缨苗直接加沙拉酱、糖醋等调料拌食，特脆嫩）。

脆皮萝卜缨：萝卜缨200 g洗净后飞水，迅速放到冷水中冲凉，捞出沥水待用。用等量的面粉、生粉和吉士粉调匀，加入适量水、蛋清和少许泡打粉调成脆皮糊饧置15 min。然后把萝卜缨粘上脆皮糊放到油锅中炸熟，再将炸好的萝卜缨改刀装盘，撒上花椒盐或醮番茄酱、沙拉酱吃都可以。萝卜缨比较糙口，通过油炸产生外脆里嫩、油润鲜香的口感。脆皮糊能很好地保护萝卜缨中的维生素C。

萝卜缨薄饼：面粉200 g中加入鸡蛋2只、盐、味精、水适量调成面糊，萝卜缨100 g洗净后飞水，晾凉后挤去多余水分切成碎末放到面糊调匀再待用。平锅上火加入油少许，倒入面糊烙成厚薄均匀的面饼，在面饼上撒上芝麻稍煎即可。面粉中也可加入高粱面、玉米面变成杂粮饼。煎好的饼金黄油亮夹着绿，杂粮中加入蔬菜营养更丰富。