本报驻意大利特约记者 黄万晴

在亚平宁半岛的中北部，历史悠久的小城摩德纳是“引擎之都”，这里汇聚了法拉利、兰博基尼等著名跑车制造商，它还有一个味道浓郁的名字“香醋之乡”。香醋在当地的历史可以追溯到11世纪，传说在神圣罗马帝国皇帝亨利三世的加冕礼上，香醋是敬贺的贡品，如今是意大利家家户户餐桌上的必备品。

笔者第一次遇见香醋是在艾米利亚罗马涅大区的首府博洛尼亚，距离摩德纳仅十几公里，这里有一个汇聚了各地特产的专营商场“Eataly”。在商场的一角我看到了一排排小黑桶，以为是窖藏葡萄酒，热情的店主艾玛介绍说，这些小黑桶里装着不同酿造年份的香醋，最长达40年。艾玛极力邀我品尝一下这40年的窖藏，她如捧至宝，小心翼翼点入三四滴至小勺中（如图）。当我看到那如同酱汁般浓稠的液体滴下来的时候，被深深吸引，品尝入口的瞬间，时间的力量被集中释放出来，醇厚的口感使我对醋的认知被颠覆了。询问价格后，我从未想过有朝一日竟然吃不起醋。

意大利人烹饪食物不用香醋，高温会使营养流失，他们食用香醋搭配奶酪或者用香醋拌沙拉，年份久的香醋搭配奶酪不仅有解腻的作用，同时能激发出奶酪的醇香。

我吃香醋有独特的吃法，最喜欢把意大利经典酵母面包切片，蘸上橄榄油和香醋汁，另外一种吃法是番茄炒蛋出锅前倒几滴香醋，来个中西合璧，简单美味。

在意大利生活3年，我越发爱上这种味道，为了一窥香醋的前世今生，我驱车从罗马来到摩德纳，穿越广袤的托斯卡纳大区，进入摩德纳所属的艾米利亚罗马涅大区，这两个大区均盛产葡萄。……