浙 江 浮 云/文

制面条面饺 巧变意式餐点

浙 江 浮 云/文

自己手工制作的新鲜面条，比起市售干面条更有Q劲，这儿来示范一下制作意大利式千层面皮、宽扁面条与面饺，再搭配简单的配料，便能端出热腾腾的意式面点。

一、千层面皮：厚度约0.2 cm的面皮，嚼感最适中。

材料：鸡蛋面团半份（约250 g）。

做法：面团擀成厚约0.2 cm的大面皮，切成4片长宽皆8 cm的面皮。

1. 烤肉酱千层面

材料：千层面皮4片、奶油1小匙、市售番茄红酱2杯、牛绞肉200 g、红酒2大匙。

准备：千层面皮水煮约1 min。红酱加牛绞肉、红酒煮15 min成肉酱。

做法：烤盘底涂奶油，依序铺面皮、肉酱，叠4层，以200℃烤5～7 min。

肉酱让千层面气味香浓，滋味相当可口。

基础面团制作：

材料（每份约500 g）：小麦粉1杯、中筋面粉1杯、蛋3颗、盐少许、橄榄油1小匙、水1/2大匙。

鸡蛋面团与墨鱼面团：

做法：中筋面粉、小麦粉过筛，堆成小丘，中间打入鸡蛋，淋橄榄油、水、盐。以叉子将鸡蛋搅破，并将粉拌匀压揉10～15 min成面团，直到不黏手，若会黏手酌量再加小麦粉。揉好的面团以保鲜膜包起静置20 min，即为鸡蛋面团。墨鱼面团则是在配方中再加1/2大匙的墨鱼汁。

小麦粉、墨鱼汁可在食品材店购买。

2.墨鱼宽扁面：煮熟后富有嚼劲，略带墨鱼汁鲜味。

材料：墨鱼面团半份（约250 g）。

做法：面团擀成厚约 0.2 cm面片，撒少许小麦粉避免粘黏，重复折叠后，切成约0.5 cm宽面条，展开后再撒小麦粉避免粘黏。

3.茄酱墨鱼宽扁面：番茄酱汁的酸甜加上九层塔的香气，让面条愈嚼愈香。

材料：墨鱼宽扁面250 g、九层塔一把、市售番茄红酱2杯。

准备：墨鱼面水煮约2 min，捞起备用。

做法：锅中下红酱炒香，放入宽扁面煮至略收汁后起锅，撒九层塔叶即可。

二、面饺：外型小巧却颗颗饱满。

材料：鸡蛋面团、墨鱼面团各1/4份、虾仁10尾、蛋黄1颗。

准备：虾仁烫熟切成细丁，加蛋黄拌成馅料。

做法：将面团揉成每颗约7 g的圆球，擀成厚约0.2 cm的圆形面皮，中间铺适量馅料，对折成半月形，将面皮边缘捏紧，两侧尖端拉起围绕小指叠起捏紧。两种面团约可各做12颗面饺。

三、炸面饺：外酥香内鲜滑，搭配番茄酱更显鲜美。

材料：面饺12颗、沙拉油适量、番茄酱少许。

做法：将面饺放入油锅，以约170℃热油炸至面饺浮起即可，搭配番茄酱品尝。

四、奶油面饺：面饺加奶油、九层塔拌炒，香醇够味。

材料：面饺12颗、无盐奶油30 g、九层塔适量。

准备：面饺水煮约3 min备用。

做法：小火融化奶油后，放入面饺、九层塔叶拌约30 s即可起锅。

五、蝴蝶面：造型小巧可爱，口感软中带嚼劲。

材料：鸡蛋面团、墨鱼面团各1/4份。

做法：面团擀成约0.2 cm厚，切成数个长4 cm、宽2 cm的长方形小面皮，将中心捏合成蝴蝶结形状。将蝴蝶面放入锅中炒香，起锅前调味即可。