新 疆 夏爱华/文

幽静西海“鱼生”鲜

新 疆 夏爱华/文

人在北京，尤其想尝尝有名的“西海鱼生”。

午后，在什刹海一带的胡同里漫步寻访，真可谓曲径通幽。寻找似乎是漫无边际，一拐弯，一抬头，古色古香的餐厅却已出现在眼前，心中便充满惊喜。在“西海鱼生”的招牌下，向北跨进一道大门，一湖碧波的西海便出现在眼前，使我立刻便有了“如何尘十丈，有此芙蓉池”的惊异。

脚步轻盈地登上游船，一湖春水温情荡漾。船儿在湖中轻轻飘荡，阳光下，湖水犹如碧绿的玉，透亮晶莹。两岸风景尽收眼底，春风拂面，心情愉悦。岸边随风飘送苏州评弹，声声入耳，更添兴致。

在碧波荡漾的西海上荡舟，任春风轻轻吻上我的脸，心中诗意无比。乐声悠扬，在这里吃饭更是一种享受。在这里，来上一壶花雕、点上两只大闸蟹，便觉韵味无穷。可我依然觉得不够，所以除了这里的招牌菜“西海鱼生”外，我还多点了几道别具风味的特色菜。晶莹如雪的冰镇马蹄，有一股清新甜蜜的味道。手剥笋金黄可爱；西湖酱鸭，肥而不腻，红亮鲜香；西湖问茶，典雅可爱。精致的小碗里飘荡着几粒大大的虾仁，配一壶高汤。鲜香的汤，洁白的虾仁，相映成趣。喝一碗，身心舒泰。

西海鱼生既是店名，也是这里的镇店菜。所谓鱼生，起源于清末年间的广东地区，选材极为讲究。鱼必须鲜活无伤，制作工艺非常复杂，要经过五大工序，所以价格不菲。鱼生取自深海鲈鱼，现点现做。精细的刀工把鱼肉片成如纸薄片，已是令人称奇。而配料竟有蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等14种之多，更让人啧啧称赞。

鱼生上来了。薄薄的鱼片，摆放在造型独特的冰船上。夹一小片鱼生放入碟内，倒入适量的花生油拌匀，依次放入14种佐餐的配料，然后一口吃掉，鲜香滑嫩，妙不可言。冰凉爽口，令人神清气爽。再仔细咀嚼，调料的香、辛、酸、甜等滋味更将鱼生之鲜美尽情带出，满口溢香，回味无穷。

吃完了鱼生，醉鱼酥肉就上来了。精美的砂罐，中间是酥肉，一块一块整齐地码放成正方形。四周围绕一圈醉鱼，造型别致。高汤烩的笋干，上面是金华火腿，选用蹄膀的部位，选料相当讲究。咸蛋黄 南瓜，金黄诱人。夹起一根品尝，甜香可口。炸响铃，蘸一点蕃茄酱，别有风味。醉冻膏蟹，蟹壳打开，蟹黄诱人，吃着真过瘾。香芹牛肉片，绿的香芹，红亮的牛肉片，美得像静物画。笋干烧排骨，热腾腾，香喷喷，色香味俱全。

在湖面的清风中，素手持壶，竹筷轻点，酒香菜美，无比惬意。耳畔乐声悠扬，远岸杨柳依依。眼波流转间，似是到了五月的西湖，真是美不胜收。

夕阳余晖中，飘散在湖面上的几只游船已不见船身，只见淡淡的船影上的几盏船灯在风中轻摇。岸上的灯影静谧地映入河中，在波光中时隐时现。春月皎洁，闪烁银辉。月光与灯光交相辉映，诗意盎然。船在水上悠然荡荡，岸上的亭台楼阁更显清雅。清波柔美，轻细的乐声在耳畔流转，心在这一刻分外宁静。静静地荡舟西海，美丽心情，油然而生。

幽静西海“鱼生”鲜，桨声灯影赛江南。