惠香 封雪 吕晓超

摘 要：随着时代的发展，人们越来越重视食品安全问题。铝元素被认定为一种污染物，若人们长期大量摄入含铝的食品，会对人体产生很大的危害。因此，应加大对食物中铝含量的检测，为消费者与监管机构提供更可信与专业的数据，以更好地保障食品安全。基于此，本文对食品中铝残留问题的现状进行了探讨与分析。

关键词：食品;铝残留;问题;现状

Current Situation and Analysis of Aluminum Residue in Food

HUI Xiang， FENG Xue， LV Xiaochao

（Dalian Food Quality Inspection and Testing Institute Co.， Ltd.， Dalian 116000， China）

Abstract： With the development of the times， people pay more and more attention to food safety issues. Aluminum is identified as a pollutant. If people ingest foods containing aluminum in large quantities for a long time， it will cause great harm to the human body. Therefore， the detection of aluminum content in food should be increased to provide consumers and regulatory agencies with more credible and professional data to better ensure food safety. Based on this， this paper discusses and analyzes the current situation of aluminum residues in food.

Keywords： food; aluminum residue; problems; present situation

由于很多人喜歡使用铝制炊具来做饭，导致铝元素摄入量比较大。当铝元素在人体积累后，会影响儿童的骨骼生长，导致成年人骨质疏松。此外，人体内铝含量过多，还会对大脑和肾脏产生一定程度的危害。所以，我国对各种食品中铝的含量进行了限量设置，以最大程度保证人们的食品安全，为人们的健康保驾护航。

1 食品中铝元素的来源

铝元素通过食品进入到人体中，主要是通过饮用水、食物本身、食品添加剂以及食品接触材料这4个途径[1]。

1.1 饮用水

在饮用水的处理过程中，往往会投加铝盐类混凝剂。铝盐类混凝剂能够有效将悬浮颗粒进行沉淀，去除水质浊度，但与此同时也会提高水中残留铝的含量。因此，饮用水中会含有一定量的铝，但其含量较低，一般在0.2 mg/L以内。

1.2 食物本身含有铝元素

很多动、植物中含有一定量的铝。例如，马铃薯、茶叶、菠菜和动物脑、肺以及甲状腺等器官中的铝含量较高。

1.3 食品添加剂

在对各种食品进行加工时，为获得更佳的口感，常会加入膨松剂、稳定剂、抗结剂等食品添加剂[2]。……