余君华 王欣伟 苏晓方 邹婉婷 刘佳浩 朱涛

摘 要：甜橙油是甜橙加工过程中的重要副产物。甜橙油中挥发性成分复杂且不稳定，以萜烯类成分为主。本文以甜橙油为原料，研究不同除萜条件对甜橙油除萜效果的影响，并以除萜后柠檬烯含量为指标进行了除萜条件优化。结果表明除萜温度、处理时间和酒精浓度对于除萜效果均有显著影响，当除萜温度降低、除萜时间延长、酒精浓度升高，均可提高除萜效果，该研究结果对于甜橙精油加工提供参考。

关键词：甜橙油;除萜条件;组分;含量

Effects of Different Terpene Removal Conditions on the Content of Aroma Components in Sweet Orange Oil

YU Junhua， WANG Xinwei*， SU Xiaofang， ZOU Wanting， LIU Jiahao， ZHU Tao

（ Artsci Biology Technologies Hangzhou Corporation， Hangzhou 311202， China）

Abstract： Sweet orange oil is an important by-product of the processing of oranges. The volatile components in sweet orange oil are complex and unstable， dominated by terpenes. In this paper， the effect of different terpene removal conditions on sweet orange oil was studied. The results showed that the terpene removal temperature， treatment time and alcohol concentration all had a significant effect on the terpene removal effect， and when the terpene removal temperature decreased， the terpene removal time was prolonged， and the alcohol concentration increased， the terpene removal effect could be improved.The results of this study provided a reference for the processing of sweet orange essential oil.

Keywords： sweet orange oil; deterpene conditions; components; content

柑橘是芸香科（Rutaceae）柑橘属（Citrus）乔木，是世界上最重要的水果种类，同时在水果行业中，柑橘水果年产量位居第一，是国际3大贸易农产品之一[1]。柑橘原产于中国，也是我国种植面积、产量最大的水果，在长江流域的诸多省份都有栽培，2018年全国种植面积约为267 hm2，产量达3 900余万t，柑橘年总产量位居世界第二[2]。

精油（Essential Oils）是植物体内代谢产生的一类具有挥发性、芳香气味的次生代谢产物。精油一般是通过蒸馏法、溶剂萃取法及超临界萃取法等方法制备获得具有芳香气味的油状液体。精油具有重要的药理学作用，自古以来就被广泛应用于医药方面。例如，佛手精油能有效改善焦虑及抑郁等情绪状态;肉桂精油具有止痛、健脾的功效;松树精油和乳香精油能祛痰等[3-4]。

目前，针对柑橘属精油挥发性成分及其贮藏过程中挥发性成分变化的研究较多，同时大量研究表明，柑橘属精油中萜烯类成分化学稳定性较差，在光照、高温等情况下会存在降解情况，从而导致精油产品风味劣变，这些性质的改变会影响它在食品和饮料加工中的性能[5]。……