陈林 顾欣 曲留柱 吴应梅

◆摘  要：在工程教育专业认证背景下，食品原料学既要增强食品相关专业知识累计又需要提高学生课程的实践能力。本文分析课程教学中存在的问题，根据食品原料学教学特点及任务，从教学方式方法方面提出课程改进，以期提高食品原料学教学质量。

◆关键词：食品原料学;成果;教学改进;实践

目前轻工院校或综合性高校开设食品专业相关课程时缺少农业和食品加工相衔接的课程，给学生的专业知识结构留下很大空白，而国外大学食品专业一般设有农产品资源利用学等课程，食品原料学在一定程度上是对食品及农业生产知识的延伸。食品原料的品质是食品加工的前提保证，对食品原料特性的深入研究有助于食品的精深加工，所以提高食品原料学课程教学有助于提高学生专业能力。近年来，工程教育专业认证已经受到越来越多的学校和专业的重视。在工程教育专业认证背景下，以学生为中心成果为导向从食品原料学教学方法笔者做了如下思考，以期通过改革提高学生能力培养，达到工程教育专业认证下对人才的培养目标。

1食品原料学教学存在问题

1.1教学内容重复性较多

笔者所在高校教授食品原料学授课教材为石彦国主编《食品原料学》，辅助教材参考李里特教授主编《食品原料学》、陈辉教授主编《食品原料与资源型》以及艾启皲教授主编《食品原料安全控制》。结合参考教材设置教学章节共七章，分别是绪论、粮谷原料、果蔬原料、油脂原料、畜产品原料、水产品原料、香辛料与调味品。……