吕明亮，李伶俐，薛振文，蒋 俊，曾凡清，吴春玲，应国华

（丽水市农林科学研究院，浙江 丽水 323000）

浙江省丽水市是我国香菇（Lentinus edodes） 人工栽培的发源地，是南方香菇的重要产区，丽水市2017年栽培香菇3.32亿袋，产量24.04万吨，是当地主要的农业主导产业[1]。随着生态文明建设和我省生态公益林建设的推进，阔叶树资源的商品化采伐受严格控制，香菇栽培的主要原料，杂木资源供应受限，菇农的原料成本上涨压力增加。

浙江是竹产业比较发达的地区，全省有竹林面积90.06万公顷，其中有毛竹林约73.33万公顷，总蓄积量达20亿株[2]。近年来，随着竹产业的转型升级和农村环境污染治理力度加大，毛竹（Phyllostachys pubescens） 粗加工对竹材的需求减少，竹材市场供大于求，价格下跌，竹林采伐效益低下，竹林多年缺乏更新，影响了竹林的正常经营，特别是残次竹材基本被遗弃，造成竹材资源的严重浪费。

为更好地利用毛竹资源，提高竹产区竹林经营效益，开拓香菇栽培原料资源，为以竹代木（部分）栽培香菇提供技术支持，开展利用竹材料栽培香菇研究，促进香菇产业与竹产业的可持续发展。

1 材料与方法

1.1 供试材料

香菇菌种：香菇L808、香菇L212，生产种规格为14 cm×30 cm菌种袋制作的菌包，菌丝长满后1周左右使用，由丽水市大山菇业研究开发有限公司提供。

杂木屑：为阔叶树粉碎后的木屑，颗粒大小约为0.5 cm～1.0 cm，购自当地香菇棒料加工厂。

竹屑：商品竹材（3年生毛竹为主） 采伐后，剔除枝叶，再直接用大型木屑粉碎机粉碎，过筛后装袋备用，竹屑颗粒大小约0.5 cm～1.5 cm。

其他原辅材料：石膏粉、麸皮、保水袋、筒袋、套袋等，购自食用菌原材料经营商店。

1.2 试验方法

1.2.1 配方设置

在常规香菇栽培配方的基础上，分别设置不同的竹屑替代量，见表1。

表1 栽培试验配方设计Tab.1 Formula design for cultivation experiment

1.2.2 试验过程

1）制棒

在浙江丽水当地常规香菇栽培季节，于8月上旬制棒，培养料按配方称取后倒入自动拌料机搅拌，加水调整含水量在53%左右，输送到半自动装袋机装袋，以双袋法制料棒。内袋为保水膜袋，外袋为折径15 cm×55 cm的香菇筒袋，扎口机扎口，每棒重量约为1 650 g。装好的料棒做上标记，上架后推入常压灭菌灶中灭菌，98℃以上保持16 h，再闷一夜后取出。

2） 冷却接种

灭菌后的料棒搬至阴凉洁净的房间，待棒温度下降到30℃以下，趁夜晚气温（28℃以下） 较低时接种。用接种箱接种，每棒单面接种3个孔。香菇L808每个配方接种约150棒，香菇L212每个配方接种约50棒。接种后套上外套袋（规格为折径18 cm×62 cm×0.002 cm），堆叠高在10层以下，遮光通风的环境下培养。

3） 菌棒培养管理

前期做好降温管理，白天关闭门窗，夜晚温度低时开门通风，菌丝萌发生长到直径7 cm～8 cm时，菌丝自身发热明显，进行第一次翻堆，松动套袋口，降低菌棒堆高到7层，堆间留空，有利于热量散发。当菌丝圈相连接时，脱去套袋，加强通风，菌丝长满袋后，刺孔增氧，增加散射光，以三角形方式堆放。

4） 出菇管理

根据天气以及菌棒成熟度，11月30日出田，香菇L212当天脱袋，保留保水内膜，在大棚内畦床上斜靠排放方式出菇，香菇L808以大棚内层架平放出菇方式管理。每潮菇出菇结束后，菌棒明显变轻，养菌1周左右再注水催菇，整个生长周期共注水4次。

1.2.3 试验观察与记录

在发菌阶段，测量各配方的菌丝平均生长速度，调查菌棒的成品率，出菇期记录出菇产量，抽测菇体的外观性状。

1.2.4 子实体产品分析

将第二潮香菇L808子实体烘干后送检，检测子实体的主要理化指标。主要检测指标和检测方法分别如下。

粗多糖采用NY/T 1676-2008食用菌中粗多糖含量的测定[5]。

蛋白质采用GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[6]。

粗纤维采用GB/T 5009.10-2003植物类食品中粗纤维的测定[7]。

脂肪采用GB 5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定[8]。

灰分采用GB 5009.4-2016食品安全国家标准食品中灰分的测定[9]。

砷采用GB 5009.11-2014食品中总砷及无机砷的测定[10]。

汞采用GB 5009.17-2014食品中总汞及有机汞的测定[11]。

铅、镉、铬采用GB 5009.268-2016食品中多元素的测定[12]。

2 结果与分析

2.1 不同配方菌丝生长期观测

8月16日接种，萌发生长后于8月29日至9月7日划线调查菌丝生长速度。测量其间的菌丝生长距离，计算平均生长速度。10月17日统计各配方接种香菇L808的菌棒成品率（未污染菌棒率），结果见表2、表3。

表2 2个香菇品种在各配方培养基中生长速度统计Tab.2 The growth rate of two Lentinus edodes strains under different formula treatments

表3 各配方香菇L808成品率的调查统计Tab.3 No pollution ratio of Lentinus edodes L808 strain under different formula treatments

由表2可知，从菌丝生长速度上看，各试验配方的菌丝生长速度与对照相比有所降低，菌丝生长速度有一定的影响，随着竹屑在配方中占比的增加，菌丝生长速度下降。但对菌丝满袋时间的观察发现，各配方间的差异不大，前后相差在4 d以内，有竹屑的配方菌丝长满时间稍有延长。2个品种间菌丝生长速度有一定差异，香菇L212品种生长速度高于L808，特别是全竹屑的配方5，香菇L212品种菌丝生长速度明显高于L808品种。

由表3可知，随着配方中竹屑用量增加，成品率有下降趋势，主要原因是菌袋被培养基质刺出小孔、引起杂菌侵入污染菌袋。

2.2 栽培产量统计

对香菇L808各配方按45棒为1个小区，重复3次，香菇L212重复1次。一般每天采收1次，气温较低时2 d采收1次，当菇体达到8分成熟时采收，称量记录。从12月2日开始采收，到翌年5月上旬结束，分别统计的产量见表4。

由表4可知，对香菇L808品种的重复试验数据通过统计软件SPSS 19.0，进行产量的差异显著性分析，结果显示，配方2、配方4与配方1、配方3间产量有显著差异，而配方1、配方2、配方3、配方4与配方5间有显著差异。同时香菇L808与香菇L212在各配方中的产量变化趋势相近，表现最好的配方都是配方2和配方4，产量明显超过对照配方1，而配方3与对照配方产量相近，无显著差异，配方5表现最差，与对照间存在明显的差异。

表4 香菇L808和212不同配方的产量统计Tab.4 The production of different formulas of L808 and L212 strains of Lentinus edodes

2.3 子实体外观检测

从第二潮香菇中随机抽取30朵子实体，用直尺和游标卡尺对香菇子实体进行外观质量检测，结果见表5。

由表5可知，通过对第二潮香菇子实体的外观指标的检测，对数据的平均统计结果分析，各配方间的单菇重相近，配方2、配方3、配方4的单菇重与对照基本相近，但配方5小于对照。在菇体的整体的外观上，盖径与柄长的比值反映出菇体出菇是否正常，比值大菇体更美观，比值相近，表明菇体出菇正常。

表5 各配方栽培香菇的外观指标检测统计Tab.5 Appearance indicators of Lentinus edodes cultivated with different formula

2.4 香菇808子实体的理化检测分析

毛竹自然生长在山区，农户对毛竹的经营强度低，主要是收获竹笋或竹材，无需使用农药，所以与杂木屑相比不存在农残风险，对采收的第二潮香菇，剪除菇脚上粘连的木屑杂质后，用烘干机统一烘干，送到农业农村部农产品及加工品质量安全监督检验中心（杭州），检测主要营养成分及重金属残留等，结果见表6。

表6 对不同配方栽培的香菇L808子实体理化指标的检测结果Tab.6 Test results of physical and chemical indicators of fruiting bodies of Lentinus edodes L808 strain cultivated with different formulas

由表6可知，相对于常规栽培的对照香菇样品（配方1），试验组各项检测结果与对照相近，在子实体粗多糖、蛋白质、脂肪含量上与对照相近，无明显变化规律，粗纤维有下降，灰份含量不低于对照。砷含量稍有增加，镉含量明显降低，汞、铅、铬含量低到未检出。所有检测指标符合GB/T 19087-2008地理标志产品——庆元香菇[13]标准质量要求。

3 小结与讨论

3.1 菌丝生长

各试验配方在菌丝培养期与对照相比，表现出生长速度的下降，主要原因可能是竹材的细胞呈严格纵向排列，缺少像木材那样的径向分布的薄壁细胞和射线细胞[3]，减慢了菌丝深入竹屑颗粒内部时间，营养分解较慢，而后期菌丝分解营养的积累，菌丝生长得到恢复。

3.2 产量表现

香菇L808的重复区组栽培试验中表明，适量的竹屑替代杂木屑栽培香菇对香菇产量有明显的增产作用，配方2与配方4的产量表现显著高于对照配方，而配方3与对照配方间的产量无明显差异。毛竹的木质纤维素含量与阔叶树相近[4]，而含氮量还高于木屑，但物理结构差异较大。实验结果说明100%以竹屑替代木屑栽培香菇是不可行的，不但菌丝生长慢，菌丝较丝弱，且菌棒转色困难，转色期拉长，出菇少，产量显著低于对照。各配方总体的产量在当地主栽品种L808和L212上表现出相似的趋势。但配方2、配方3、配方4却没有表现出产量变化趋势的连续性，还需要进一步的细化栽培验证。

3.3 在菇体的外观质量

配方2、配方3、配方4与对照的菇体单菇重相近，而配方5的单菇重较轻，配方中适量竹屑含量对香菇栽培中的菇体大小及其他外观质量无明显影响。试验配方栽培的香菇L808子实体理化指标上也无明显的负面影响，所有检测指标符合相关香菇质量标准。

3.4 问题与改进措施

在利用竹屑栽培香菇的生产试验中，由于毛竹竹材的特殊结构，其纤维排列整齐致密，粉碎加工后的竹屑中含有较多长丝，易刺破菌袋，还需改进竹屑粉碎设备，或对竹屑过筛及在装袋环节中发现破袋时，用胶带粘补上。