汤倩倩，章 超，孙育红，张 军

（1.上海市农业技术推广服务中心，上海 201103；2.上海市浦东新区农业技术推广中心，上海 201399）

草菇（Volvaria volvacea） 又名苞脚菇、南华菇、兰花菇、麻菇、贡菇、秆菇等，是典型的高温型食用菌，分布于热带和亚热带地区[1]。其鲜品肥嫩、脆滑，鲜美爽口，经常食用可以增强人体的免疫力，是一种优良的食药兼用型营养保健食品[1]。草菇在我国栽培已有几百年的历史，在国外草菇也被称作“中国菇”[1]。

草菇为草腐生菌类，含有纤维素和木质素的草本植物的有机物都可以作为栽培草菇的培养料[2]。水稻（Oryza sativa）秸秆是最早用于栽培草菇的原料，所栽培出的草菇风味也最佳[3]，但稻草含氮量较低，而纤维素含量较高，在现代工厂化栽培中很少单独使用[4]。当前草菇栽培主要采用废棉作为原料，由于棉纺技术提升、相关行业不规范等诸多方面的原因，市售的草菇栽培用废棉品质严重劣化，且近年来废棉价格不断上涨，因此草菇栽培行业开始探索以新材料代替废棉进行草菇栽培。

食用菌工厂化生产一般只采收一潮菇，菌渣中仍存有大量营养物质[5]，可在其他食用菌栽培中循环再利用，如金针菇（Flammulina velutipes）、真姬菇（Hypsizygus marmoreus） 混合稻草、废棉等其他原料可用于草菇栽培，且以食用菌菌渣为主要栽培原材料成本远低于稻草、废棉[3]。鹿茸菇（Lyophyllum decastes）是近几年新兴的工厂化栽培品种之一，国内产量自2015年开始迅猛增加，至2019年已达到2.16万吨[6]。经过多次栽培试验，利用水稻秸秆与鹿茸菇菌渣的混合物作为原料栽培草菇，总结了培养料制作、发菌管理、出菇管理等工艺技术方法如下，为草菇的栽培提供参考。……