刘绍雄，王明月，李建英，刘春丽，尚陆娥，李雪松，李 霖，罗孝坤**

（1.云南省供销合作社科学研究所，云南 昆明 650221；2.中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221；3.云南农业大学农业生物多样性与病虫害控制教育部重点实验室，云南 昆明 650201）

羊肚菌（Morchella spp.）是世界性分布的名贵食用菌，为羊肚菌属真菌的统称[1-4]，因其味道鲜美、风味独特、口感脆嫩、营养丰富，深受广大消费者的青睐，成为世界公认的、独具魅力的高端食材，市场价格居高不下。近年来，随着羊肚菌栽培技术的不断发展，其栽培稳定性不断提高，产量屡创新高。与其他食用菌相比，羊肚菌栽培投入相对不高，栽培管理较为简单，产品市场价格高。因此，在行业、网络自媒体的大力推广宣传下，羊肚菌产业在全国范围内迅猛发展，成为了食用菌栽培品种中的明星品种，在脱贫攻坚、乡村产业发展中也做出了重要的贡献。

羊肚菌的栽培方式与传统食用菌栽培方式有较大差别。羊肚菌适应出菇区域广，对土壤要求不严格，甚至在非常贫瘠的地块上仍能出菇[5]；在栽培过程中，似乎管理随意也能出菇，且第一次栽培的新地块易获得成功。这让很多初入行者感觉羊肚菌很容易栽培，回报率较高，使得大部分人在对羊肚菌没有充分了解的情况下就想一蹴而就。然而，实际栽培中羊肚菌对温度、水分的要求较为苛刻，其“娇气”“脆弱”的特性常让从业者力不从心，造成经济损失的情况比比皆是。同时，羊肚菌栽培中无性孢子、菌核及外援营养袋等因素对羊肚菌生活史和出菇的影响尚未研究透彻，导致广大从业者对羊肚菌栽培常感到战战兢兢，不知如何应对。……