甄忱 江凯

摘 要：食品添加剂应用技术是食品学科的专业基础课程，也是研究食品添加剂的结构、性质、用法用量、作用及使用范围的一门学科，具有很强的科学性和应用性，是以在现有教学体系中处于核心地位。为了提高食品添加剂应用技术实践课堂的教学效果，适应现代食品科学的发展，本文从教学内容、教学方法、考核方式这三个方面对食品添加剂实践教学模式进行探讨和反思，希望为相关领域内专业人才的培养提供建设性意见。

关键词：食品添加剂应用技术  实践教学  教学反思

近年来，公众对食品添加剂的安全性问题愈发关注，特别是超剂量和超范围使用，以及非食用物质的添加。食品添加剂应用技术属于职业基本技能课程，其内容依据食品技术领域和职业岗位的任职要求而设计。通过本课程的学习，学生能够掌握食品添加剂的使用原则和应用方法，熟悉食品添加剂的标准法规，以便在今后从事食品生产或相关工作中能够更好地运用专业理论知识解决实际问题，并以此为食品加工企业及相关行业培养高素质专业人才。

1 食品添加剂应用技术实践教学现状

本课程强调食品添加剂在食品工业中的安全应用，以《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中16类食品及22类食品添加剂的分类为依据，按照食品添加剂的功能进行分类，构建以真实产品为教学载体、以食品添加剂的应用为教学主线、以典型工作任务为驱动项目的教学内容框架。……