韩志双 胡凤

摘   要：本实验采用API 20E鉴定系统和国标生化鉴定方法，分别对2020年四川省市场监督管理局能力验证计划提供的样品中分离得到的沙门氏菌可疑菌落进行鉴定。结果表明，两种方法的检测结果均为沙门氏菌阳性，故可用于对食品中肠杆菌科致病菌的鉴定，且API 20E鉴定系统更优于传统生化鉴定方法。

关键词：API 20E  沙门氏菌  鉴定

沙门氏菌是一种食源性致病菌，且大多数食品在生产过程中易接触到此类污染物，这也是食品被沙门氏菌污染的重要途径。其中，畜禽肉类、蛋类、乳制品等食品最易受到该菌的污染，尤其是生鲜[1]类食品。由于沙门氏菌对人类的健康威胁较大，故世界各国普遍规定食品中不得检出该菌。

我国国标方法GB 4789.4-2016[2]中规定了食品中沙门氏菌的检验方法，如传统的生化鉴定方法，但该方法所需时间较长且工作量较大。目前，由于微生物自动化检测系统与常规鉴定方法相比具有准确、快速地发现和鉴定病原体的特点，因此被越来越多地应用于临床检验、疾病控制等领域[3]。API 20E是梅里埃公司根据酶促反应及代谢产物检测而研制的肠杆菌生化鉴定试剂条，API 20E细菌鉴定系统则为国际公认的标准鉴定系统，也是肠杆菌科和弧菌的标准鉴定系统。

本研究将API 20E鉴定系统运用于食品中沙门氏菌的检验，并同国标中的生化鉴定方法结果相比较。

1 材料与方法

1.1 仪器设备及试剂

1.1.1 国标生化鉴定方法

生化试剂盒、阳性对照乙型副伤寒沙门氏菌，由广东环凯微生物科技有限公司制造提供。……