严杜建 吴晨晨 高亚杰

摘要 课程改革建设是教学改革的基础，也是重点。以动物性食品检验真实岗位工作过程为依托，以岗位所需完成的工作任务为主导，从课程内容设计、一体化课程教学模式的构建、课程考核方式等方面进行了教学改革与实践。实践表明，基于工作过程的动物性食品卫生检验课程教学改革，符合现代职业教育发展新要求，教学模式更加科学、合理，教学内容切合工作实际，学生的学习劲头更大，提高了课程教学质量，对高职畜牧兽医专业人才培养，动物性食品卫生检验课程建设提供了较好的参考模式。

关键词 工作过程;课程设计;教学改革;动物性食品卫生检验

Abstract Curriculum reform and construction is the foundation and focus of teaching reform. Based on the actual working process of animal food inspection， dominated by the tasks that need to be completed by the post， the teaching reform and practice were carried out from the aspects such as the course content design， the construction of an integrated curriculum teaching model， and the curriculum assessment methods. The practice showed that the teaching reform of animal food hygiene inspection course based on the working process could meet the new requirements of the development of modern vocational education. The teaching mode was more scientific and reasonable. The teaching contents were in line with the actual work. This teaching reform stimulated the enthusiasm of students to learn and improved the course teaching quality.The research provided a good reference model for the training of animal husbandry and veterinary professionals in higher vocational colleges and the construction of animal food hygiene inspection course.

Key words Work process;Curriculum design;Teaching reform;Animal food hygiene inspection

动物性食品衛生检验作为畜牧兽医专业的技能核心课程，主要学习肉、蛋、乳等动物性产品及其副产品的生产、加工、销售、食用中的质量卫生检验标准知识，掌握畜禽及其产品检验检疫技术方法，解决生产实际问题，以保障动物性食品卫生质量[1]。若要防止人畜共患病对人体健康造成危害，必须确保动物性食品安全，随着人们对肉用食品质量标准期望的加强和动物性产品质量检验体系的不断完备，实时对课程教学内容进行改革尤为重要。目前，课程教学存在一些问题：如教师讲授理论学时多，实践教学偏少，实验实训与生产工作实际脱节，大部分学生对教师讲授的内容没有兴趣，且课程考核评价单一，课程教学效果受到影响[2]。采取何种教学模式才能获得最好的教学效果成为该门课程教学过程中的难题。2019年1月国务院出台关于《国家职业教育改革实施方案》，强调高职院校在课程内容设计时要将职业标准融入其中，做到教学过程与生产过程的相互融通，不断提升教学实践能力[3]。然而，现阶段该课程教学模式还不能很好适应高职教育发展要求[4]，因此对课程进行“基于工作过程”导向的改革势在必行。工作过程导向的课程教学理论，20世纪90年代始于西方发达国家，21世纪引入我国，现已经成为国内高职高专课程改革的主要方向[5-7]。基于工作过程的教学改革，其课程教学目标是以完成某工作任务为目的，教学组织过程中确保学习任务与工作任务统一、学习经过与工作过程统一，培养学生的职业岗位关键能力[8-9]。该课程作为实践应用性较强的课程，近年来，课程组教师在课程教学实践中，不断尝试改革实践，取得了一定的教学效果。在此基础上，笔者以动物性食品检验真实岗位工作过程为依托，经过一年的改革与实践，在课程内容设计、教学模式和课程考核评价等改革中取得了初步成效。

1 基于工作过程的课程内容设计

1.1 动物性食品卫生检验课程的设计思路

课程设计以动物及动物性产品质量检验 “岗位职业标准和工作任务”为依据，突出培养学生的检疫检验岗位职业能力。以院企合作为途径，与行业、企业共同研究设计基于工作过程的课程内容。在课程内容结构上，按照动物及动物产品检疫检验生产流程岗位群需要的能力、素质、知识和态度，融合职业资格标准，以生产过程为导向，项目为载体整合课程内容，设计与检验职业岗位高度吻合的教学内容，以学生为主导按照动物产品检验工作过程组织教学的理念设计。此基于岗位工作工程的课程设计，既保证了学习经过与工作过程的融通，课程教学标准与工作标准的融通，又兼顾了技术培训与素质教育同步，有利于课程教学质量的全面提高。课程设计思路如图1所示。

1.2 基于工作过程的动物性食品检验工作任务与职业能力分析

通过行业企业调研，以生产过程为导向，以岗位标准为核心进行行动领域分析，对课程所对应的职业岗位需完成的任务进行分解，分析完成典型工作任务所具备的职业道德、知识和技能标准，也就是必须要求掌握的工作流程、工作条件、方法及组织。

动物性食品卫生检验岗位群要求的职业资格证书为动物性食品质检工资格证书，其典型工作任包括肉与肉产品质量检验、乳与乳产品质量检验、蛋与蛋产品质量检验以及水产品质量检验，工作流程如下：抽样—感官检查—理化检验—实验室检验—工作记录—质检分析报告。在完成工作任务时，必须具备相应检疫检验的工作条件、方法和工作组织，熟练掌握肉、乳、蛋和水产品的国家标准检验技能标准，同时具有良好的职业道德素质并遵守职业标准，乐观向上，保持健康的工作心态。

通过工作岗位典型工作任务分析，将这些实际检验工作流程要素向学习领域转化，即将检验工作内容转化为相对独立的检验工作项目。最后，对每个检验工作项目进行分解和细化，获取每个学习项目的工作任务，并对每个任务进行技能、知识、职业素质分析，完成课程教学目标的系统化转化分析（表1）。动物性食品卫生检验岗位群要求具有的职业素养如下：热爱动物性食品卫生检验专业，能吃苦，尽职尽责，表达能力强，具备良好的沟通协作能力和团队意识。同时，在检验过程中具有安全意识和无菌操作意识。

1.3 基于工作过程的课程内容的选取

通过行业企业工作过程行动领域调研分析，将“行动领域” 向“学习领域”转化。以任务驱动、项目导向为主线，同时参照动物性食品质检工国家职业资格标准，根据畜牧兽医专业人才培养教学标准及岗位工作过程，对课程原有教材设置内容进行科学、合理的取舍和调整。依据选取的教学内容，设计了畜禽收购运输、宰前后检疫，肉与肉制品的卫生检验，乳与乳制品的卫生质量检验，蛋与蛋制品的卫生质量检验，鱼与鱼制品的卫生质量检验5个学习项目，分解细化为14个典型工作任务（表2）。调整后的动物性食品卫生检验课程教学项目以培养特定职业岗位能力为核心，实现了学习项目与岗位工作任务一一对应，融入行业标准，支撑技能考证，符合职业岗位持续发展需要[10]。

2 基于工作过程的动物性食品卫生检验课程一体化教学模式的构建

在课程内容设计框架的基础上，为保证课程教学内容较好的实现理论与工作实际相融合，教学过程以“工作过程程序”为教学顺序，将肉的质量检验、乳的质量检验和蛋的质量检验作为项目载体，以岗位所需完成的任务为主导，利用校内畜牧兽医专业真实环境实训（实验）室和合作行业企业基地进行“教、学、做”一体化教学，满足了课堂与生产车间、学生与员工、教具与工具的三融合[11-13]。在每个教学项目执行当中，以学生为主，重视教学过程的控制，强调工作任务的分析、任务执行，任务监督、任务反馈改进和任务完成效果整体评价，保证了教学内容的实践性和实用性。基于工作过程的动物性食品卫生检验课程项目一体化教学模式设计如图2所示。

3 课程考核方式的构建

课程日常考核评价方式简单，主要是以校内考核评价为主，且比较注重知识理论的测试考核，课程成绩基本上是期末考核试卷成绩占65%，平时到课率、作业等考核占35%，无法全面评价学生的學习情况。建立基于工作过程的课程内容和教学模式，必须建立与之相适应的课程考核模式。改革后的课程考核方式以过程考核为主，强调技能和综合应用能力考核，除了校内日常和阶段性考核外，重点加强学校和企业双评价体制考核，同时强调对学生获取检验职业资格证书能力的考核，构建学生、教师和企业专家共同参与评价的多层次课程考核方式[14-15]（图3）。

4 基于工作过程的课程改革成效评价

选取畜牧兽医专业高职2017级2个预科班，2018级高职一个双语班采用不同的课程教学模式，牧医17303班采用传统课程内容教学模式，牧医17302和牧医18307班采用改革后的课程教学模式。以基本知识掌握和操作技术能力进行测试对比分析研究。基本知识考核以生产工作过程岗位所具备知识为主，主要测试动物性食品检验基本知识和综合运用知识能力，测试内容贴近工作实际，难易程度适中，结果见表3。操作技能考核参照“高级动物性食品质检工”职业资格标准，从牧医17302、18307班随机抽取30人，按考证流程，主要测试感官检验、理化检验和实验室检验过程中动手能力、操作技术熟练程度、准确度，结果见表4。从表4可以看出，基于工作过程的动物性食品卫生检验课程改革班级的成绩好于传统教学模式班级，且改革班级操作技能水平测试成绩为优、良者大于等于90%。实践表明，经过一年的课程改革与实践初步达到预期效果。

5 结语

基于工作过程导向的动物性食品卫生检验课程教学改革，以岗位所需完成的任务为主导，以工作过程流程为训练内容，缩短了学生与企业的间距，学生的学习劲头更大，学生的主动参与性得到加强，同时确保了学生学习过程始终与岗位工作过程的统一，实现了技能与知识的融合，有利于学生操作技术技能、分析解决问题能力等综合岗位职业能力的培养。此次基于工作过程的课程考核评价方式，对学生具有强烈的驱动力，学生的学习态度更加严谨，课程考核执行效果更好，更能对学生学习成效进行全面、科学的评价。课程建设是教学改革的基础也是重点，新时代经济发展对技术技能人才提出了更高的要求，唯有不断改革与实践，探索并构建更加科学、合理的课程教学模式，才能满足区域经济发展对技术人才的需求。

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