杨子江

摘要：甘肃省、青海省、宁夏回族自治区和新疆维吾尔自治区作为中国少数民族聚居最为集中的地区之一，目前共拥有高校134所，在校学生超过68万人。近两年高校的食物浪费问题越来越受到关注，但该地区高校食堂食物浪费鲜有研究。文章对该地区4所高校进行调研，通过实证分析发现学生食物浪费的影响因素包括性别、年级、民族、父母教育以及家庭月收入等，并针对高校食堂浪费问题提出了相应的建议。

关键词：高校食堂；食物浪费；Probit模型；Tobit模型

中图分类号：F307.11 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210303

基金项目：江苏省研究生科研创新计划项目（KYCX19_1454）。

食物浪费越来越受到学术界和整个社会的关注。FAO发布的数据显示，2011年在整个食物供应链上全球约有13亿t的食物被损耗或浪费掉，约占所有可食用食物总量的1/3[1]。食物浪费不仅意味着食物本身的浪费，同时还意味着生产这些食物所消耗的水资源、化肥以及人力资源的浪费，同时，处理浪费的食物要消耗高额的成本，也会造成对环境的破坏，因此，食物浪费的问题亟待解决。

1 国内高校食堂食物浪费的研究现状

目前对于高校食堂食物浪费的研究集中在食物浪费量的测定与影响因素的研究上。李亦超等[2]对北京大学学生第五食堂进行了调研，发现北京大学第五食堂15个经典套餐中碳排放量最大的套餐是肉类占比很大的水煮肉盖饭，而造成校园食物浪费的主要原因是学生不方便打包食物。钱龙等[3]对全国29所高校进行调研发现，约有74%的大学生产生了食物浪费，人均就餐食物剩余重量达到每餐61.03 g，每人每餐平均食物浪费率为12.13%。……