刘晓庚 胡妍君 史姗姗

摘要：为全面了解中国叶蛋白研究的现状与发展趋势，以促进该行业更好发展。从文献计量的角度出发，对CNKI中所有子库，以叶蛋白为主题对1924—2020年文献作精确检索，检索所得数据用Excel列表绘图，并对年份、关键词、基金、机构和专利等方面进行分析解读。检索得文献总数为6 439条，其中中文期刊2 824条（占比43.85%），专利190条（占比2.95%）。当前研究方向主要集中于叶蛋白的提取及其工艺、饲料优化和医药功效等领域，较国外同类型研究其研究方向稍显单一。中国叶蛋白研究处于发展与巩固阶段，虽然在叶蛋白提取、品种优化和种植等方向上取得较多成果，但在研究方向上过于狭窄、应用面不广（多局限于饲料和食品的研究，而国外已应用于环境监测等诸多新领域）、自主知识产权数量和质量都存欠缺。与世界领先水平还存在较大差距，要实现叶蛋白研究达到全面赶超世界先进水平，还需做好叶蛋白深加工拓展、产品开发和成套设备的研制与创新等诸多方面的工作；叶蛋白研究的前景广阔，发展空间巨大。

关键词：叶蛋白；资源；特性；利用；文献计量

中图分类号：TQ464.7 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210327

叶蛋白是指以新鲜绿色植物叶片为原料，经过破壁、榨汁、分离等过程提取出的具有一定功能性的绿色蛋白质浓缩物[1]。叶蛋白是传统蛋白质资源的有益补充。叶蛋白来源广泛，桑叶、苎麻、苜蓿、紫云英和西兰花叶是研究和应用中较为常见的种类。叶蛋白含有许多营养物质，如某些人体所需的氨基酸、胡萝卜素、叶黄素和粗纤维等，具有抗氧化活性，促进消化吸收，预防疾病发生等功效[2-3]。……