[摘 要]随着国民生活水平的提高，高校餐饮不仅仅只是简单的“吃得饱”（大伙食堂），而且还得“吃得好”（档口），更有“吃得巧”（高端餐厅）的发展趋势。被称为经济、实惠、快捷又小时尚的档口，深受欢迎。档口科学、规范管理的研究，势在必行。本文作者结合自己的工作经历，就高校后勤餐饮行业档口的管理，与同行共同探究。

[关键词]高校食堂 档口 经营 管理 服务

中图分类号：G647.4 文献标识码：B 文章编号：1009-914X（2016）21-0305-01

随着我国高校后勤社会化改革的深入推进，和国民生活水准的大幅提高，以及“独生子女”大军就读高校，高校学子的饮食消费，由我国改革开放初期的中低端消费，向中高端消费飞跃，由此推动高校食堂的经营模式不断地向高端、多元化方向发展，传统的学生大伙食堂经营呈萎缩之势，与之比肩的是档口经营（合作经营），这种发展方向是高校后勤社会化改革的必然结果，也是计划经济向市场经济转型的一个典型代表。

所谓档口，就是将原来的大伙食堂统一规划、装修成约干10至20平米的若干独立区间，分别经营不同味型或不同风格的特色饭、风味小吃等特色餐饮，实现原材料统一采购、销售价格统一申报、定价，经营者自由发挥其独特餐饮技艺、从其营业额中提成盈余的半承包的经营模式。档口的特点是，食堂出资源，统一监管；档口经营者出技术，多劳多得。从高校后勤餐饮经营管理模式创新的角度来看，档口经营模式极大地调动了员工的主观能动性，让员工主动找市场。……